张崇和：四项建言助力破解白酒发展多重掣肘

张崇和会长提出的白酒产业"品牌、品种、品质"三品战略，以及推动白酒产业智能化，促进白酒产业健康化发展等观点值得酒业同仁深思!建议大家扩散消化思考行动!

白酒产业，不仅是我国轻工行业的传统优势，也是很多地区的经济发展支柱。但一段时期以来，工艺技术装备落后、现代化生产进程缓慢成为白酒行业可持续发展的掣肘。

7年前，中国酒业协会首次提出"中国白酒158计划"，即1--一个主题，推动白酒行业转型升级发展，在白酒企业实现机械化、自动化、智能化、信息化;5--将白酒生产分为五道工序，大曲制造工序、发酵工序、蒸馏工序、储存勾调工序、灌装包装工序;8--5家白酒企业、3家白酒装备设计制造企业。旨在从酿酒的5个关键课题着手，推进我国白酒传统生产方式机械化升级，进而推动整个行业向信息化、智能化转型。

7年来，经过行业协会和骨干企业的不懈努力，目前白酒行业取得了机械化、自动化、智能化、信息化的初步成果，各道工序都有了样板企业。

近日，全国白酒产业升级劲牌现场会暨"中国白酒 158 计划"总结会在湖北举行。中国轻工业联合会会长张崇和出席并发表主旨演讲。在他看来，"中国白酒158计划"对白酒行业装备进行升级改造，对白酒酿造五大重点工艺开展攻关，开启了白酒行业创新发展的新篇章。

创新突破 降能耗增效益

从原料粉碎到制曲成型，再到培养，实现了生产全过程的自动化和智能化控制，这是绍兴会稽山股份有限公司在大曲制造方面突破传统的创新;隧道窑式可控发酵，每天投料在可控条件下进行发酵，这是河北老白干在发酵工艺方面的创新;机器人装甑是今世缘在蒸馏工艺方面的创新;立体酒库则是洋河、汾酒、牛栏山、剑南春、山庄老酒等企业在库存管理智能化方面的创新……这样的创新，过去的7年时刻都在发生，不仅保证了白酒的质量安全，也提升了企业的综合效益。特别是在试点的劲牌、河套、今世缘、老白干、景芝等5家重点企业中成果显著，白酒质量安全保障能力、酿酒工艺技术创新能力和白酒的品质均得到了大幅提高。中国酒业协会发布的统计结果显示，5家示范企业综合效益大幅提升，出酒率提高约2%，每年全行业可节粮100万吨;每吨酒成本降低400元，每年全行业可直接增加效益20亿元;减少用工70%以上，节约蒸汽30%;节约用水40%，每年全行业可节水约7000万吨;减少废水排放30%;综合能耗降低25%，每年全行业可节约标煤81.25万吨。

在张崇和看来，"中国白酒158计划"不仅契合国家"四化"目标和"中国制造2025"战略，更重要的是满足行业发展需要。"机械化、自动化、智能化和信息化是白酒产业转型升级的必然选择。'中国白酒158计划'以技术创新支撑装备升级，加强科技研发，改善制造工艺，推广现代机械化酿造，提升整体生产水平，很好地满足了白酒行业的持续发展需要。"

四化建设引领白酒生产

在茅台生态循环经济示范园里，茅台酒生产废弃物--酒糟，成为综合利用的主要原料，这一功能将茅台在酿酒过程中产生的所有废弃物变废为宝并实现零排放。其中，利用酒糟进行的机械化酿制酱香型白酒和规模化利用酒糟生产生物燃气，可形成酿制复糟白酒3万吨至5万吨，生产生物燃气6000万立方米。这不仅填补了国内的技术空白，也成为白酒行业推动智能制造取得诸多成果的缩影。

张崇和表示，"中国白酒158计划"推动智能制造成效显著。这些智能化突破，有效提升了白酒生产效率。白酒业努力推动智能制造，智能化工序得到推广，智能生产水平显著提升。

事实上，不仅是智能制造，张崇和认为，"中国白酒158计划"在推动行业创新创造、品质提升、绿色发展等方面也是成绩斐然。"在实施158计划中，行业和企业对白酒生产工艺参数、在线检测、制曲工艺、酿造微生物等方面进行探索研究，获得多项成果。依靠科研成果，白酒企业积极开展工艺创新，取得了明显的成绩。白酒产品的质量稳定性和安全保障得到大幅提升。许多白酒企业通过机械化、自动化、智能化、信息化改造，有效地克服了生产过程中人为的不稳定因素、环境的不稳定因素和气候的不稳定因素，提升了白酒的质量可靠性，提高了白酒的优质比，白酒绿色生产能力逐步提升。在机械化、自动化、智能化、信息化改造中，降低了劳动生产强度，改善了劳动生产环境，实现了节粮、节水、节地，达到了节能、减排、降耗，白酒行业绿色发展迈上新的台阶。"