葡萄酒败坏要谨慎
发表于:2024-05-12 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月12日,葡萄酒是一种成分复杂的胶体溶液,从葡萄汁酿成葡萄酒以后,不管是在酒厂的贮藏阶段,还是装瓶以后,它总是在一刻不停地变化着。由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖,使得葡萄酒失去了原有的风味,这种现象称为葡萄
葡萄酒是一种成分复杂的胶体溶液,从葡萄汁酿成葡萄酒以后,不管是在酒厂的贮藏阶段,还是装瓶以后,它总是在一刻不停地变化着。由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖,使得葡萄酒失去了原有的风味,这种现象称为葡萄酒的病害;葡萄酒由于受内在或外界各种因素的影响,发生不良的理化反应,而外观及色、香、味发生改变的现象,称为葡萄酒的败坏。既然我们把葡萄酒比作生命,既然是生命当然会生病,搞不好还会死掉掉!
1:葡萄酒的病害
微生物在葡萄酒中的生长繁殖,从而使葡萄酒失去原有的风味,
2:葡萄酒的败坏
而葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响,发生不良的理化反应,而外观及色、香、味发生改变的现象,称为葡萄酒的败坏。
葡萄酒的病害与败坏的原因主要有以下几种:
①工艺条件控制不当。如发酵不完全、残糖含量高,从而提供了微生物滋长的营养;
②在发酵和贮存过程中,葡萄酒温度太高,达到了各种有害微生物繁殖最适宜的温度;
③在贮存过程中,由于酒度低(13 %vol以下)而不能抑制杂菌繁殖;④葡萄酒中未加防腐剂或防腐剂含量太低,或者杀菌不彻底;
⑤生产中,原料、设备及环境不符合卫生要求。
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