感官事业之品鉴嗅觉

嗅觉是品酒的第二步，是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。鼻子已经能辨别某些气味，但为了使它在品酒中的表现更好，我们还需要讲究一些方法。

为了更好的辨别气味，我们将香味按级别和种类分类：

葡萄酒中存在三级香气：

初级香气，指各葡萄品种的香气。

二级香气，指发酵中生成的香气。

三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。

香气分为十一种类型：树木型、花卉型、水果型、香料型(胡椒，桂皮，生姜)、植物型(干草，烟草，马鞭草，茶叶)、动物型(皮革，皮毛，生肉，麝香)、香脂型(树脂，松脂)、焦味型烤面包，焚香，焦糖...)、醚香型(绿香蕉，绿苹果，酸味糖果)、乳香型(酸奶，鲜奶油，黄油)、矿物型(火石，白垩，石油)

常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型　、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。

在品试的时候，次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。