瓶装酒并非越陈越香

一般人都认为"酒是陈的香"，所以当自己有了好酒，喜欢将其放置起来。但钟杰却在昨日的演讲中否定了这一说法。

钟杰说，所谓的"酒是陈的香"，主要是指存放在酒厂里特定容器内的原酒，而且要在特定的温度和湿度中保存才行，对于普通的瓶装成品酒而言，并非"酒是陈的香"。

"瓶装成品酒是经过酒厂调酒师精心调出来的，香、味最为协调，是成熟的，买来后及时喝，口味最佳。"他说，白酒中的成分，98%以上是乙醇和水，其它的酯、醇、醛、酸等微量物质，决定着白酒的风格和品质，是主要的呈香、呈味的物质，而这些呈香、呈味的物质，在普通酒瓶、普通条件下存放的时间越长，就挥发得越多，"其中酯还会产生水解现象，其自然香味会慢慢消失，口味变淡，尤其是低度酒，时间放久了，喝起来就会有明显的水味，饮用价值大打折扣。"