从酒菜搭配角度来推广葡萄酒行不行得通

在有葡萄酒消费习惯的传统国家，对于葡萄酒与食品的搭配非常强调。随着进口葡萄酒在中国市场的进一步发展，酒菜搭配也成为其推广的一种重要方式，不管是行业协会、文化推广机构还是酒商都在葡萄酒与中国菜肴的搭配上狠下了一番功夫。例如法国食品协会每年都会推出《随时随意波尔多》，让葡萄酒专家们对波尔多产区推荐的酒款给出非常专业的酒菜搭配建议。

去年，亚洲的葡萄酒大师李志延推出的巨著《东膳西酿》，就专门从葡萄酒与亚洲菜肴搭配的角度来做了非常详细的阐述。当时，就有资深行业人士对这种方式是否恰当向笔者提出了强烈的质疑，甚至觉得此举会让葡萄酒在中国的推广走进一个误区，毕竟中国的饮食文化非常博大精深，一桌菜往往会涉及各种味道，而李志延作为一个韩国人，对于中国的饮食文化并不见得有多深的了解。

无有偶，从酒菜搭配的角度来推广葡萄酒到底行不行得通？今日，波尔多葡萄酒学校认证讲师、WSET认证讲师朱利安就在微博上发起了关于这个话题讨论，引起行业热议。有许多葡萄酒网友都对这个话题都展开了讨论，目前该贴的转发已经达到163条，评论也已经过百条。

朱利安明确表示，他比较反对酒商们从餐酒搭配的角度来推广葡萄酒。因为虽然这种做法适合西方的饮食文化，但是在中国却是行不通的。因为中国典型的餐桌上什么都会出现，白肉、红肉、海鲜、鱼类、蛋类、青菜、豆腐，辣的、甜的、苦的、咸的等等。他认为："何必老强调什么菜应该配什么酒？好好享受你想喝的葡萄酒就行了！"

虽然许多网友赞成这个观点，但是也引来不同的声音。例如，中国葡萄酒信息网总编孙志军就明确表示并不同意这个观点。他认为，首先，中国消费者饮食习惯的改变是早晚的事，比如在菜品的种类上肯定会走向简约化，那么酒配餐会变得容易些；其二，葡萄酒需要一定的条件才能品味出它的妙处，好的酒具、好的环境，也包括好的配菜都是必不可少的，优雅和精致的生活谁都喜欢。酒菜搭配一定是一个方向。

有网友们则认为，前者说的是葡萄酒消费的现状，后者表达的是葡萄酒消费市场的理想状态。对此，朱利安进一步表示，推广葡萄酒的目的不是培养出一些精英，而是赢得更多的消费者。如果告诉老百姓什么菜应该配什么酒，恐怕只会约束他们对葡萄酒的接受度，毕竟家里正好有那款酒的可能性不大，或者使他们认为葡萄酒太深奥。他比较赞同网名为"园子的美事美酒"提出来的建议："不如告诉消费者基本的错误搭配就行。美酒配美食更深层的学术应针对资深爱好者。"

笔者也积极参与到了这场讨论中来，并且基本同意朱利安的观点，不过，笔者认为，针对大众的即饮型葡萄酒随意喝掉就好，不需要太讲究地点和酒菜搭配。但是，如果是精品葡萄酒还是应该更注重搭配，否则不能完全发挥其迷人的香气和口感，如果搭配不当，甚至会破坏掉其特有的风味，有暴殄天物之感。朱利安对于笔者的看法也非常认同，表示是否从酒菜搭配的角度切入推广确实还要看葡萄酒的档次。他说："如果是高端葡萄酒，我可能会更注意什么时候开，入门级的日常餐酒我就会比较随意。"