葡萄酒的酸妙不可言
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位,它存在于葡萄和葡萄酒中,直接作用葡萄酒的颜色,葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感,酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收细菌的侵害。衡量葡萄酒中酸的含
酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位,它存在于葡萄和葡萄酒中,直接作用葡萄酒的颜色,葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感,酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收细菌的侵害。
衡量葡萄酒中酸的含量称为"总酸",一般用ph值来标志,葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间,ph值越低则酸 度越高。葡萄酒的品尝学当中,可以将"酸性"描述成清爽的,酸涩的等,用来评估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。酿酒葡萄中3种主要的酸是酒 石酸、苹果酸、柠檬酸。
葡萄酒的酿造过程中和酿造后的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起很重要的作用。葡萄酒中的酸主要都是比较稳定的酸类,除了醋酸,它主要存在于醋中,不稳定,易挥发,因此会让葡萄酒变质。有时候,在酿造过程中,酿酒师也会进行加酸,主要添加山梨酸和含有硫磺的酸类物质。
葡萄
葡萄酒
酿造
过程
重要
作用
酸度
醋酸
酿酒
酸涩
清爽
之间
乳酸
口感
含量
地位
平衡感
有时候
柠檬
柠檬酸
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