专家眼中的品酒知识
发表于:2024-05-21 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月21日,传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚
传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要"唤醒"这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
开始品酒了:
首先,红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好。这和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在里面。其沉淀物多为葡萄的外皮,不好。
其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯。
三、红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻。这时就已经开始品红酒了。
四、红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味。
五、在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露。使感官充分体验红酒后,再全部咽下,这时一股幽香立即萦绕其中。
六、一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则,先尝新酒再尝陈酒。
红酒
舌头
清凉
佳酿
入口
味道
室温
幽香
异味
沉淀物
温度
酒器
酒杯
充足
微微
显著
浓郁
光线
口腔
外皮
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