幽雅型白云边酒开启白云边崭新的时代

"幽雅型白云边酒"是白云边公司在白酒技术创新、产品创新中的又一力作。它以特工艺特点和良好的感官特征，在2011年全国白酒评酒年会上胜出，赢得了与会专家的高度认可。近日，中国酿酒工业协会发文，对"幽雅型白云边酒"在促进中国白酒行业工艺创新、产品创新和产品个性化发展中所取得的显著成果予以表彰，并授予"中国白酒技术创新典范产品"称号。

幽雅型白云边酒是对传统白酒香型的继承和创新，比白酒香型更能反映产品的个性特征。幽雅型白云边酒具有"清亮（微黄）透明，幽雅细腻，圆润丰满，回甜爽净，余味悠长"的突出风格，适应了消费者在舒适和高雅两方面的诉求。在口感上，幽雅型白云边酒的突出特点是陈香陈味，优美雅致，圆润协调，醇甜丰满，饮后舒适畅快。幽雅型白云边酒凝聚了白云边人的心血和智慧。

白云边人创了幽雅型的生产工艺，"高、中温制曲，高温润粮，高温堆积，分段混蒸续渣，多次投料，多粮酿造，多轮次发酵取酒，泥窖增香，长期陈酿"。白云边人坚守传统酿造工艺，制订了《浓酱兼香型白酒》国家标准，白云边酒获得了纯粮固态发酵标志使用资格，"白云边"被认定为中国，白云边酒传统酿造工艺入选第三批省级"非物质文化遗产"名录。同时积极开展科技创新，通过与华中农业大学、湖北大学、湖北工业大学、武汉工业学院等院校合作，为幽雅型白云边酒的生产奠定了坚实的技术基础。

白云边与武汉工业学院合作三年完成的项目"白云边酒酿造微生物的研究及其应用"采用传统微生物分离和分子生物学方法对白云边酒的原料、大曲、堆积发酵料、酒醅微生物区系进行了分析，确定了其中的优势菌群，获得了有应用潜力的微生物资源。 通过湖北省科技厅成果鉴定，达到国际先进水平。

"浓酱兼香型白云边酒发酵生产关键技术的研究"是由湖北白云边酒业股份有限公司和湖北工业大学历时5年共同完成的重大应用科技成果。该项目研究了白云边高温大曲的微生物菌系，明确了发酵微生物在酿酒过程中所起的作用以及与形成兼香型白云边酒特风格特征的关系，筛选获得了产香性能良好的产香菌、耐高温淀粉酶产生菌和耐高温蛋白酶产生菌等高温嗜热优良功能菌株。通过产香菌对美拉德反应的促进作用和影响因素的深入研究，探讨了产香菌的产香机理及其与浓酱兼香型白云边酒发酵过程香味物质产生的关系。开发了产香菌BG05等功能菌制成强化大曲，应用于浓酱兼香型固态法白酒发酵生产，对高温堆积过程中酒醅升温起到重要作用，可提高出酒率4%、优质品率5%。该项目已申请2项发明专利。

白云边与湖北大学合作开展了"白云边酒香型形成的特殊微生物分子特征研究"和"高质量幽雅型白云边基酒的研究"，通过对比研究找出白云边酒和浓香型酒及酱香型酒的优势微生物（包括不可培养的微生物）的分子差别，从分子水平上确定了白云边酒的特色差别，从而进一步发现白云边自身的微生物特点。

白云边与华中农业大学签订了科技服务与人才培养的合作协议，积极开展白云边酒陈酿过程中的风味变化与理化指标分析和白云边酒丢糟的综合利用，并在公司建立了博士后创新岗位。

白云边通过申报湖北省自主创新"双百计划"组成了有专家和企业技术人员参与的自主创新团队，白云边作为浓酱兼香型白酒的代表，在全国兼香型白酒迅猛发展的今天，充分利用近几年来的科研成果，在白云边原有工艺的基础上积极创新，从原料，制曲，发酵，储存和等环节强化了形成高档幽雅香味成分的工艺过程，希望能够在兼香型产品中树立新的典型，确保在兼香型白酒中的地位。

幽雅型白云边酒是我国白酒百花园中的又一朵奇葩，她必将开启白云边崭新的时代。