更深一步去了解洞藏白酒

什么是洞藏白酒？如今许多酒厂推出一些洞藏酒，对大多数消费者来说，对洞藏酒只存在表面上的理解。

正如中国酒类流通协会秘书长刘员所言：时至今日，国家对洞藏酒的研究才刚开始，白酒中所含微量成分十分复杂，以现有的仪器检验水平，只能对其中很有限的一部分定性、命名，无法作出科学判断。

　目前，洞藏酒被认知和兴起的时间不长，缺乏科学、系统的研究及相关的行业标准和规范，导致业内对洞藏酒的定义和表述众说纷纭，莫衷一是。

　在白酒界，比较普遍的一种观点认为：洞藏酒工艺关键是洞中恒温、恒湿，冬暖夏凉，同时远离工业污染，空气质量好，负氧离子较高，有利于白酒连续老熟的过程。

　也有专家认为："天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为洞内常年恒温、恒湿，空气中微生物种类丰富，对原酒保存和后天的老熟、生香、品质的升华具有特的作用。在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。"

　白酒专家、四川省酿酒研究所副所长杨官荣接受记者专访时表示："对于白酒来说，洞藏仅是一种存储环境和方式，并不属于工艺范畴。做酒关键在酒质，好酒不洞藏照样是好酒。经过洞藏等特殊储存后，对提升酒的品质当然是有好处的。但是，如果不是好酒，无论放在什么洞里，洞藏多久也不会发生质的变化，变成好酒。"

　　杨官荣向记者表示："对建设山洞车间生产白酒，我已做了大量的科学研究和实验，应该讲有好处。至少恒温恒湿的气候条件在白酒生产的安全度夏方面绝对好，但如何改善山洞里的通风条件等问题有待于进一步去研究解决。"

　即便众说纷纭，也丝毫不影响企业对"洞藏"的追捧和消费者对洞藏酒的青睐，起码目前这种"洞藏酒"概念背书给企业带来了显而易见的品牌价值提升，创造了实实在在的经济效益。

　江西章贡酒业以前长期处于中低档的品牌认知上，品牌活性相对较低，可利用的品牌资产较少，2010年，公司开始将"洞藏酒"品类战略化，以"洞藏原浆"作为全体系的产品背书，产品上市仅半年，商业信心即被充分激活，消费者购买意愿被充分调动，产品价位强劲拉升，一改往日"章贡王"的中低档形象。
　更多的白酒企业正争先恐后地加入到"洞藏酒"价值的淘金潮中，并且许多企业已尝到了"洞藏"的甜头。

　这似乎回答了"洞藏酒"是什么的问题了：无论是作为一种概念还是品质回归，都对产业进步做出了贡献，给拥有"洞藏"资源的白酒企业创造了差异化竞争的机会和新的增长点。