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“化学火锅”底料问题引起关注

发表于:2024-03-02 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年03月02日,最近,火锅的安全问题成了人们关注的焦点。有媒体披露,市面上火锅底料添加了飘香剂、辣椒精、火锅红等化学添加剂。同时,在网络上更"红"。这个"红",是"辣椒红"、"火锅红"等添加剂给"闹"的。因为火锅加了

最近,火锅的安全问题成了人们关注的焦点。有媒体披露,市面上火锅底料添加了飘香剂、辣椒精、火锅红等化学添加剂。同时,在网络上更"红"。这个"红",是"辣椒红"、"火锅红"等添加剂给"闹"的。因为火锅加了上述添加剂,"化学火锅"一词便应运而生。

火锅飘香剂卖得很火
日前,记者暗访了一些大型批发市场,很多店家都声称自己早就不卖"一滴香"了,但是"一滴香"的"姊妹"火锅飘香剂等就有出售。
在一家调味品店,记者说明来意后,店主拿来了两瓶火锅飘香剂。"这种火锅店用得很多,效果很好,我们卖得很火。"火锅飘香剂是用不透明塑料瓶装着的,很多瓶子上的配料标签标得很含糊,配料只简单地写着"食用油、食用香精";有的还带有QS标志,但是却没有相关的认证号,还有的任何标识内容都没有。
这些飘香剂是用什么做成的?对人体有没有害?记者问经营业户,大部分业户闪烁其辞,不愿意透露太多内容。有一家经营食品添加剂种类较多的业户,店老板特意提醒记者,使用火锅飘香剂一定不要超量,每次用量是0.1%到0.3%。
记者发现,一桶塑料包装的一公斤"辣椒红",卖35元到45元不等,所有出售火锅添加剂的商铺都有。添加剂包装上,印着"QS"标志,批号、厂址、电话、成分一应俱全。记者从外包装上看,这里出售的大部分火锅添加剂都印着QS标志,但仍有小部分添加剂的外包装比较粗糙,有的甚至连厂址都没有。绝大多数老板都表示,他们不清楚一个锅底要用多少添加剂,但是相信顾客都知道自己需要什么口味。

添加剂主要成分是亚硝酸盐、甲醛等物质
记者在这些火锅添加剂的包装上看到,它们的成分主要是亚硝酸盐、二轻辣素、降二轻辣素、高二轻辣素、甲醛、乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料等。
相关人士介绍,添加了化学添加剂的火锅底料,经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。虽然目前业界就这些底料对人体具体危害还没有形成量化共识,但可以肯定的是,这些化学物质进入人体后,会慢慢累积,损伤内脏,严重的还可能致癌。
一位女老板介绍,现在餐饮添加剂越分越细,火锅类的添加剂,一般都只用在火锅店。她有一个外地的客户,隔个把月都会买走一堆添加剂,都加在火锅锅底里了。但有的客户比较谨慎,买火锅添加剂时,会要求把产品外包装撕掉,箱子外边还要套上黑塑料袋。

香精煮出香酱货
女老板介绍,除了汤料要经常使用食品添加剂外,加工酱货、烧烤等都离不开各种增香剂、着色剂,"现在有一种泰国卤汁做酱货味道非常好,但是一斤要80多元,有

些酒店为了省钱就买比较便宜的肉骨王、猪肉精等来加工酱货。"有时候我们吃的一道菜就要用10多种添加剂调制出来,这也是为什么同样的原料,家常做法没有饭店做的那么香的原因。老板说,类似"一滴香"等食品添加剂在一些餐饮业已经使用了好几年了,而且都形成了产业链,"卖货的也知道其中的风险,有些添加剂你不是熟客根本就买不到。"

一看二闻三尝
识别"化学火锅"
有专家表示,要想识别"化学火锅",就要一看二闻三尝。看:锅底端上来,撇开最上面的油看汤色,汤色是红的,绝对是化学火锅,因为经过熬制的火锅汤,放多少辣椒,都不可能让汤色变红;闻:锅底刚端上来就能闻见一股浓郁的香气,这个汤就有问题,因为传统火锅只有越熬才越香;尝:不放添加剂的锅底,吃到嘴里是醇香的,即使辣,也是带着绵柔的辣,而添加了"辣椒精"的锅底,带着刺激性的、热烈的辣味。专家还表示,从健康的角度考虑,吃清汤锅底的火锅,或者干脆吃清水涮锅。

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