闻香识酒，葡萄酒中馥郁的香气你都了解吗？

　　葡萄酒中的香气主要分为三类。

　　1

　　一类香气是葡萄品种自带的香气，在年轻的葡萄酒中存在比较鲜明，主要是果香和花香。

　　葡萄酒中沁人心脾的果香主要是红色水果，黑色水果或是热带水果的香气，前两种主要出现在红葡萄酒中，后者主要出现在白葡萄酒中。

　　常见的花香有玫瑰、槐花、椴花、天竺葵等，一般情况下，白葡萄酒中可以找到百花的香气，而红葡萄酒中则很可能含有多种颜色的花朵所带来的花香。

　　2

　　二类香气是酿造工艺带来的香气，酿造工艺不仅能改变葡萄酒的口感，还能为葡萄酒增添复杂的香气。

　　随着橡木桶烘烤程度的加深会出现烘烤类气味，如烤面包、黄油之类的香味。除此以外还有黑/白胡椒、肉桂等辛香料气味，它可能是葡萄酒本身的风味物质，也可能是来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。

　　3

　　三类香气是葡萄酒陈年发展出来的。有些坚果类气味和烘烤类气味就是葡萄酒在橡木桶中陈年所致。

　　陈年的红葡萄酒带给人美味的荤食体验，散发出皮革和肉类等动物香气，植物性气息也由年轻时的草本植物味发展为菌类和木材的香气。白葡萄酒的陈年香气甜蜜浓厚，常表现为蜂蜜、坚果和焦糖的气息。

　　葡萄酒各种复杂的香气使得葡萄酒变得动态起来，使人产生愉悦感，然而如若存储不当的话葡萄酒会出现令人十分不悦的气味，品鉴起来也没有什么意义了。

　　所以要保留葡萄酒原有的香味一定要注意葡萄酒的存储，尤其是存储温度，不能过高或过低，也不能有较大的温度波动，否则会导致葡萄酒复杂化，香气也会随之复杂起来。