如何闻香识酒
这些香气大部分都是比较愉悦的香气，其中凡标注"*"的均为异味。
一、微生物
1、乳酸
黄油--经过苹果酸-乳酸发酵的丰富的霞多丽葡萄酒
2、酵母
面包酵母--一些香槟(Champagne)
弗洛酵母--曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)，菲诺雪利酒(Fino)
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二、化学药品
1、其他
乙醛--雪利酒，氧化
梨形糖果--博若莱新酒，二氧化碳浸渍发酵
2、纸质
湿纸板--肮脏的过滤垫。
干纸板--从纸板箱拿出的酒杯
3、硫磺
划火柴--游离硫
臭鸡蛋--硫化氢/硫醇
三、矿物质
燧石--普伊芙美，桑塞尔(Sancerre)
湿石头--夏布利(Chablis)
汽油/煤油--陈年雷司令(Riesling)
四、泥土风味
灌木丛--成熟饱满的红葡萄酒
霉味--TCA，软木污染或其他污染*
肮脏的抹布--脏玻璃杯*
五、木材
湿木材--脏发酵桶*
橡木--任何受橡木影响的葡萄酒，在霞多丽中最明显
雪茄盒--波尔多红酒
铅笔屑--品丽珠(Cabernet Franc)
松香--松香味希腊葡萄酒(Retsina)
六、烧焦
烟熏--阿尔萨斯白葡萄酒
橡胶燃烧--西拉(Syrah)
咖啡--马德拉酒(Madeira)，巴纽尔斯(Banyuls，来自法国南部露喜龙的天然甜葡萄酒)，陈年红葡萄酒
烤面包--陈年猎人谷赛美蓉葡萄酒(Hunter Valley Semillon)
吐司面包--橡木桶接触过的精品霞多丽葡萄酒
七、糖果
饼干--陈年香槟酒
蜂蜜--白诗南，雷司令
大麦糖--苏玳(Sauternes)
焦糖--成熟的红葡萄酒
糖浆--皮埃蒙特红葡萄酒(Piedmont)
巧克力--西拉
八、坚果
1、杏仁类香气
杏仁--苏瓦韦(Soave)
杏仁蛋白糖果--玛珊(Marsanne)
2、其他
椰子--美国橡木桶
板栗--一些葡萄牙红葡萄酒
榛子--勃艮第白葡萄酒
九、水果香气
1、柑橘类风味
柠檬--较酸的白葡萄酒
酸橙--澳大利亚的雷司令
葡萄柚--英国葡萄酒，施埃博(Scheurebe)
橙子--马沙拉酒(Marsala)，意大利甜葡萄酒
2、热带
菠萝--低温发酵的白葡萄酒
冬瓜--马贡白葡萄酒(Macon)
香蕉--博若莱(Beaujolais)
荔枝--琼瑶浆(GewÜRztraminer)
3、树木
桃--东欧的白葡萄酒
杏--维欧尼/孔得里约(Viognier/Condrieu)
苹果--年轻的霞多丽
梨--皮埃蒙特(Piedmont)白葡萄酒
黑樱桃--成熟的黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)
4、浆果
桑葚--西拉
黑莓--北罗纳河谷葡萄酒(North Rhône)
树莓--年轻的黑皮诺
草莓--里奥哈红葡萄酒(Rioja)
黑加仑子--赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
猕猴桃--长相思(Sauvignon Blanc)
葡萄味--麝香葡萄味(Muscat)
5、干果
葡萄干--巴纽尔斯，麝香利口酒(Liqueur Muscat)
西梅--雷乔托(Recioto)，风味集中的红葡萄酒
无花果--波特酒(Port)
十、植物香气
1、新鲜
青草--赤霞珠，未成熟的葡萄
荨麻--长相思
青椒--不成熟的赤霞珠
桉树--成熟的赤霞珠
薄荷--新世界赤霞珠
天竺葵叶子--山梨酸*
红醋栗叶--赤霞珠，长相思
2、加工类香气
芦笋罐头--新西兰长相思
煮白菜--贵腐葡萄酒
3、干植物
烟草--教皇新堡(Châteauneuf-Du-Pape)
秸秆--白诗南(Chenin Blanc)
茶--年轻的波特酒
十一、花香
隐约的花香--雷司令
紫罗兰--高品质成熟的红葡萄酒
接骨木花--年轻，凉爽地区的白葡萄酒
玫瑰花--内比奥罗，麝香(Muscat)
橙花--麝香葡萄
十二、辛辣/香料
辛辣--阿尔萨斯白葡萄酒，南罗纳河谷红葡萄酒
甘草--浓厚密集的红葡萄酒，尤其是西拉
黑胡椒--西拉
香草--美国橡木桶
十三、动物
1、原生态
猫尿--长相思
老鼠--酒香酵母(Brettanomyces)*
肉香--波美侯
野味--成熟的勃艮第、罗纳河谷红葡萄酒
2、加工的香气
熏肉--成熟的阿尔萨斯葡萄酒
皮革--橡木桶陈年的红葡萄酒，尤其是澳大利亚
