浓香型白酒的特点及感官评语及品评要点
发表于:2024-05-01 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月01日,浓香型白酒的特点及感官评语及品评要点如下:1、代表酒:五粮液、四川泸州老窖、洋河大曲等。2、感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。3、品评要点:(1)色泽上:无色透明
浓香型白酒的特点及感官评语及品评要点如下:
1、代表酒:五粮液、四川泸州老窖、洋河大曲等。
2、感官评语:
无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3、品评要点:
(1)色泽上:无色透明(允许微黄);
(2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;
(3)品评酒的甘爽程度,是区别不同酒质量差的重要依据;
(4)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,酒体显单薄、味短、陈味不够;
(5)品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点;
(6)香味协调:是区分白酒质量差,也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成,是一种复合香气,自然感强,故香味协调,且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒,往往是香大于味,酒体显单薄,入口后香和味很快消失,香与味均短,自然感差。如香精纯度差、添加比例不当,更是严重影响酒质,其香气给人一种厌恶感,闷香,入口后刺激性强;
(7)浓香型白酒中易品出的口味是泥臭味,这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重,严重影响酒质。
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特点
白酒
要点
香味
香气
感官
浓香
浓香型
评语
浓郁
自然
质量
不当
单薄
醇厚
乙酯
入口
口味
己酸
己酸乙酯
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