世上什么下酒菜美

　　酒菜，酒菜，喝酒需要有菜。当然我这里说的是兰州人爱喝的白酒。白酒辣，需一点一点地品，古人叫呷(za)。控制一点一点的速度就需要有菜。"吃口菜，喝点酒，边吃边唠边喝酒，"这就是通常酒桌的故事。

　　好的下酒菜不一定贵，关键能否把握酒的频率，能否助酒兴。爱喝酒的人不在乎菜贵贱，在乎菜是否能就下酒。在我看来，合格的下酒菜须有以下几个特点：

　　一是小。所谓小，其一是制作简便，其二是分量少。下酒菜要简单，方便易得。下酒菜的作用是陪衬，是点缀，几口酒下肚，再吃上一口菜，则饮酒的单调就冲淡了些，因此分量宜少不宜多。

　　二是轻。下酒菜要口味轻薄，浓油重芡的菜，用来下饭好，和酒放在一起就不那么般配了。

　　三是冷。冷者，倒不是指必须是凉菜，而是好冷热皆宜，吃起来味道都不错。有的菜热气腾腾时香气十足，勾人食欲，放不上五分钟，热气散尽，味道大打折扣，这时候再吃，就败兴了。

　　下酒菜海纳百川，包罗万象，各地由各地的吃法。但在我的经验里，总有几样小菜是兰州人绕不开的。

　　花生米

　　如果你告诉我你喝酒从来没吃过花生米，那我想问问你在哪喝的酒?花生米几乎是喝酒必备下酒菜之一，无论是油炸还是盐爆，还是配上陈醋菠菜，甚至买一袋即食的酒鬼花生都可以，边唠嗑边吃花生米，一盘花生米够喝几瓶啤酒的。

　　猪头肉

　　猪头肉可不是只有二月二才能吃，猪头肉有肥有瘦，而且不腻人，在家约上三五好友，整一块猪头肉，焖熟后，调一碗蒜酱，一口酒一口肉，别提多美了。

　　拌凉菜

　　拌凉菜也是兰州人喜欢的下酒菜之一，尤其是在吃肉喝酒的时候，必须得整两盘，什么凉拌萝卜丝、凉拌黄瓜、凉拌三丝，个个清凉爽口，正好解大鱼大肉的油腻，酸酸甜甜味道很好。

　　拼盘

　　拼盘里有肘子酱牛肉香肠粉肠猪肝等多种肉食，有的还放皮冻，切片摆盘，虽然在外面点这个菜量比较少，但好在样儿多，如果在家自己拼，那就是再好不过的下酒菜了。

　　酿皮酿皮是西北地区的一道传统美食，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条，再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料，酸辣凉爽，柔韧可口，是兰州人爱的下酒菜之一。

　　世间美味何止千万种，山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，但说来说去，喝酒时不离不弃地陪着我们的，还是这几样小菜。喝得酒酣耳热，飘飘欲仙时，夹上一口菜放到嘴里，早就分不清吃到嘴里的食物是酸还是咸。但那时就真的觉得，喝到的酒都是绝世佳酿，吃到的菜都是无上的珍馐美味。