白酒颜色为什么会变黄,白酒颜色变黄的科学解释
发表于:2024-05-01 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月01日,大多数人会认为白酒经陈年之后颜色会变黄,甚至还有很多人以此来作为判断老酒真假的标准。然而实际这样判断是不正确的,白酒颜色为什么会变黄?所有的白酒经过陈年颜色都会变黄吗?酒色变黄,是一个非常复杂的过程。
大多数人会认为白酒经陈年之后颜色会变黄,甚至还有很多人以此来作为判断老酒真假的标准。
然而实际这样判断是不正确的,白酒颜色为什么会变黄?所有的白酒经过陈年颜色都会变黄吗?
酒色变黄,是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系,特别与时间和储存有关。理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样。更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。
但是有些清香型白酒,即使存放了数十年仍然是无色透明的。与此同时还有台湾金门高粱酒,经世四十余年,酒色却仍清亮透明。
正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒,所以一些造假商便钻了这种思维的空子,为了迎合部分消费者的需求,用一些人为手段使白酒变黄,使人误以为是好酒,所以有的"面不改色"的陈年老酒不一定就不好!
白酒
不同
时间
陈年
颜色
程度
老酒
酒色
反应
复杂
品牌
年份
环境
香型
越长
酿造
清亮
面不改色
更有甚者
不好
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