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酒质酿造工艺酱香型与浓香型白酒的区别

发表于：2024-05-16 作者：中华酒网编辑

编辑最后更新 2024年05月16日，浓香型酒以四川泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒为代表，有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酱香型酒以贵州茅台酒、四川郎酒、道和

　　浓香型酒以四川泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒为代表，有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

　　酱香型酒以贵州茅台酒、四川郎酒、道和国韵为代表，有香而不艳、低而不淡、回味悠长等特点。最显著的是，酱香型酒倒入杯中过夜后香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，目前行业普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

　　决定酱香型与浓香型两类白酒的酒质区别的根本原因，主要在于两者酿造工艺的不同。浓香型白酒的工艺是中温大曲，酱香型则是高温大曲。

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