酒与产地：锐不可当夏布利

　　年轻夏布利(Ch a b l i s )近乎尖锐的酸度让饮家们又爱又恨，其实，夏布利尖锐的何止酒酸。这个产区的风土人情，也是同样的特立行，甚至曾经激进地"起义"希望脱离勃艮第(Bo u r g o g n e)立自主。在中国市场上的营销，夏布利也开始积极进取。本期的产区报告，我们带你逐步认识锐不可当的夏布利。

　　"高高挂起"的夏布利

　　很多饮家都感受过年轻夏布利(Chabl is)近乎尖锐的酸度，但是又不可救药地爱上它轻盈的体态，垂涎它馥郁的花果香，迷恋它怪异的矿物回味。英国著名酒评人休?约翰逊(Hugh Johnson)曾经评价夏布利是令他欲罢不能的产区。其实，夏布利尖锐的何止酒酸，这个产区的风土人情，也是同样的特立行，甚至曾经激进地"起义"希望脱离勃艮第(Bourgogne)立自主。

　　从地理位置上说，夏布利位于勃艮第(Bourgogne)的中心地带，大约是在金丘(C?te d'Or)和巴黎之间。除了阿尔萨斯和香槟，夏布利是法国最北的产区。实际上，它离香槟区比离其他的勃艮第次产区还要近，因此它的风土表现，其实更接近于香槟区，难怪夏布利一直嚷嚷着要脱离勃艮第。2011年7月，夏布利的酒商们就曾因抱怨勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB)"没有代表性"并希望拥有"更多的财务自主权"而威胁着要脱离出去。夏布利产区联盟称，本区的酒商们为BIVB的预算成本承担份额高达27%，相当于900万欧元，却"在勃艮第的全面公关活动中并未得到相应的回报，其公关活动通常都用在伯恩(Beaune)和金丘(C?te-d'Or)"。这场谈判，最终在夏布利赢得"性支配50%的社会福利捐助金，承担一部分雇员的工资和协会办公楼的维护费用，并获得两个常驻会的名额"后和平落幕，夏布利最终还是决定留在了勃艮第。

　　酿的不是品种，是风土

　　其实最早在夏布利种植的葡萄品种是阿里高特(Alicoté)，因为当时霞多丽植株在夏布利不大稳定，直到19世纪六七十年代的时候，霞多丽的品系得到改善，才逐渐成为夏布利的法定种植葡萄品种。

　　霞多丽是一种特别能反映风土特色的葡萄品种，就如一张白纸，放到哪个产区，就能烙上哪个产区的风土烙印，尤其是在风格特别突出的夏布利。葡萄酒大师罗丝玛丽?乔治(Rosemary George MW)曾说，夏布利是霞多丽，但不是所有霞多丽都是夏布利。

　　夏布利属于半大陆性气候，冬季漫长而严寒，夏季酷热。葡萄园远离海洋的影响，有时会遭遇春天的霜冻。在葡萄树重新开始生长时，春天的极端气温可能会冻僵准备开花的萌芽或者年轻的嫩枝。起初，葡萄农在葡萄园里插上火把来抵抗霜冻，而从1959年起，葡萄园里出现了最早的小加热器，释放出热量，同时形成烟雾云层，降低土壤的热量辐射，从而避免土壤温度降低。但是这两种方式都会污染环境，于是出现了喷淋技术，即将水喷在葡萄树上，水接触到萌芽时即结冰，从而使萌芽维持在零摄氏度，这可比冰壳外零下二十多摄氏度温暖多了!

　　夏布利的土壤形成于距今超过1.5亿年的启莫里阶时期(Kimmeridge)，是由石灰石板和灰色泥灰岩组成的土壤，并且带有被称作"Exogyra Virgula"的小牡蛎化石。

　　在四季分明的气候和富含矿物质的土壤的双重作用下，夏布利的霞多丽经历漫长的成熟期，发展出纯净、优雅、具有明显矿物感的风味。除了风土之外，酿酒师的技巧和年份的差异，也会让夏布利展现出不同的个性，年轻的和陈年的夏布利，也会因为岁月的磨炼而呈现不一样的魅力。年轻的夏布利往往有青苹果一样的标志性酸度，还有像打火石或火药甚至钢铁一样的金属气息。随着陈年，夏布利尖锐突出的酸度逐渐变得柔和，某些地块偶尔呈现的泥土气息，也会随着岁月的打磨，变成如麝香一般的香气，再慢慢转变如蜂蜜般的气息。具有优秀陈年潜力的一级园和特级园，十年的差异已经是天壤之别。