葡萄酒瓶之内的“水位”

每一瓶葡萄酒里，都会发现酒液与橡木塞之间有一些空位，英文称其为Level。有部分饮家以小人之心去想酒庄入瓶时留有空位，目的是为"短斤缺两"，甚至还将酒瓶底的凹陷也视做同样的道理。其实每一瓶葡萄酒在酒标上列明的容量绝不会假，否则属于犯罪行为，此空间所占的酒液也相当有限，故此酒庄主人绝不会在这方面以身试法。

葡萄酒瓶之内的"水位"是故意保留，皆因在大原则之下，葡萄酒在入瓶之后还是在继续发育之中，少许的空气，正好供酒液在瓶内呼吸，进行缓慢的陈化，只是要适量才是。

大部分的葡萄酒，都是所谓"适饮"（Ready To Drink），即无须陈化储存，随时都可以开瓶饮用，顶多是略微"呼吸"，在空气中稍微氧化一下就会有更佳的效果，因此，缺量略多，皆因瓶内虚位内的空气，对酒液的影响不大。但是对那些等闲要存放二三十年以上的超级佳酿，这个分量的空气便嫌过多了。而减少缺量的方法就是增加橡木塞的长度。普通葡萄酒所用的橡木塞是40毫米，但好酒就要用到50毫米长度的橡木塞，足足长了20%，正好减少了瓶内空气的分量。

陈化过一段长时间的超级佳酿，其"水位"的确会稍微下降，而且愈存放得久，酒液的水平更低，这是合理的，因为长时间的存放，酒液难免会有挥发损失的现象。假若"水位"下降得不过分，对酒质与味道均无影响，一般的拍卖会也都会提供"合理水平"的资料以供买家参考。但如果过低，则是橡木塞因存放欠佳而变干，木质收缩，令空气过分地向瓶内入侵，酒质便会变坏，买家便得细心考虑是否出价了。这个Level的重要性，由此可知。

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