品尝葡萄酒时,为什么会产生的苦涩味道
发表于:2024-04-30 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月30日,我们经常喝一些有苦味的红葡萄酒,所以大多数人,尤其是女性,都会想:喝葡萄酒,我要甜的。其实真正的葡萄酒并不甜,只是甜不马上出来。至少让她清醒过来,呼吸一些空气,这样她的温柔和细腻才能体现出来。那为什么
我们经常喝一些有苦味的红葡萄酒,所以大多数人,尤其是女性,都会想:喝葡萄酒,我要甜的。其实真正的葡萄酒并不甜,只是甜不马上出来。至少让她清醒过来,呼吸一些空气,这样她的温柔和细腻才能体现出来。那为什么苦呢?这是正常现象,进入葡萄酒团队就需要这种感觉。让我们知道这种味道的主要原因:单宁。
单宁是葡萄酒酚类物质的一部分,主要来自于葡萄皮本身,也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒,舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干,这称为收敛性,单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结,使口腔内部表层产生邹折感,从而渐渐的干燥。
质量尤其的单宁酸,聚合作用强烈,称为单宁集中,质量差的我们成为单宁松散。因此,我们一般用:单宁集中,单宁松散,单宁柔顺,单宁粗糙,单宁不足和单宁过重来形容。红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀,在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到),这是陈年葡萄酒的自然现象,所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里,再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。
白葡萄酒也有单宁,但相对较少。原因是在酿造初期,白葡萄酒有的是红葡萄去皮后酿造,有的是直接用全白葡萄酿造。但由于白葡萄皮的单宁比红葡萄酒少,即使有涩味,也多是木桶中单宁渗透所致。
单宁
葡萄
葡萄酒
红葡萄酒
陈年
酿造
松散
有的是
原因
感觉
沉淀物
现象
白葡萄酒
质量
这是
部分
酒瓶
味道
干净
细腻
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