细菌对起泡酒的香气的影响
发表于：2024-05-10 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月10日，起泡酒：所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。最近，西班牙巴塞罗那大学一项新的研究成果
起泡酒：所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。
最近，西班牙巴塞罗那大学一项新的研究成果表明，除了酵母，细菌也与起泡酒的第二次发酵有关，他们是在前段时间举行的第105次美国微生物学大会上报告这一发现的。一位研究人员说，在第二次发酵中，细菌对于起泡酒的香气、起泡的多少和起泡时间都有显著影响。酵母细胞的生成物细菌不仅能影响酒的香气，而且是细菌生长的营养物质。尽管酵母对于酒的化学构成有着决定性的影响，但是在影响口感和消费者接受程度方面发挥着自己特的作用。
细菌
影响
是在
酵母
香气
二氧化碳
时间
发酵
研究
显著
通俗
专业
人员
作用
冒泡泡
决定性
化学
压力
口感
场合
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