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葡萄酒的内涵

发表于:2024-05-15 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月15日,葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:

80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。

氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

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