清酒 日本文化的象征

很多人将清酒视为日本文化的象征，其中不少为有纪念和收藏意义的酒类，这大多源于日本频繁的地震影响，让不少清酒由于水质等原因停止了生产，很多更为小规模酿造的清酒，就面临着每喝一瓶就少一瓶的境况，而这期就来推荐这样的清酒。

清酒sake，作为日本的国酒，正如同白酒之于中国、葡萄酒之于法国的地位，无论是皇室的馈赠礼物，还是普通平民的家庭小酌，清酒都扮演着不同寻常的角色。清酒是温软的酒，它没有葡萄酒那么繁杂的生长地域和葡萄品种的选择；口感上也并不像众多烈性酒类，清酒反而像一个内心火热外表清幽的少女，入口的时候给人淡淡清雅的感觉，却能让人回味很多。

清酒的原料很简单，只有水和大米，大米经过研磨、浸泡、蒸等过程，就制造工艺来说要简单许多，而对于酿造的大米和水要求就更高了。日本全国酿造清酒的产地并不少，每个酿酒产地都会带有当地水土的风格，大致可以划分十个区域：比如奈良的清酒酒如其地，清酒的味道带着小清新般的清爽和微甜；茨城县是关东地区酿酒厂最多的地方，闻名全国，清酒带着很特别的香味，甜度也较高；近畿地区的兵库县产量为全国，因为这里水质较硬，也是著名酿酒用米"山田锦"的产地，清酒酿造出来就以浓郁醇厚为主；新县产的清酒，产量全国第三，辛辣的酒质让人回味；静冈县是东海地区最负盛名的产地，因酿酒用了当地最有名的静冈酵母，口味稍甜；北海道地区气候寒冷，所以熟成过程较慢，而根据当地的风土，冬季用鄂霍茨克海的冰水作为水源，酒被储存在积雪数米深的雪窖里，让这里的酒带着清爽甘冽的口感，比如著名的男山纯米酒……

重要的水与大米

影响清酒的好坏除了产地外，就是最重要的原料了，酿造清酒的米，蛋白质和脂质比普通大米少，而淀粉量多，大米抛光去除麸皮，正如酿造葡萄酒的葡萄一般，酿造清酒的大米并不适合食用，而在日本本土，酿造大米至少有80种，比如很知名的Miyamanishiki 、Yamadanishiki、Gohyakumangoku。而水是另一重要成分，几乎所有的水都取自地下水或井水，水质要求是清酒成败的关键。

依照不同的产地，不同的米的种类，以及搭配不同的水质和每个产地的酿造方式，每一款清酒都有着自己特的个性和味道。最常见的分类方法就是以用精米的程度来区分，精米程度越高(去除米心之外的部分越多)，所酿造的酒也就越高级。