板城烧锅酒 兼收并蓄
发表于:2024-05-22 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月22日,拥有300年历史的板城烧锅酒,自古以来都以娴熟精湛的酿造技艺而闻名。老五甑酿造工艺是以优质高粱和小麦为主要原料,出窖加入新原料分成五甑进行,四甑入窖发酵,一甑丢糟。在酒醅中混入新原料,蒸馏和糊化同时进
拥有300年历史的板城烧锅酒,自古以来都以娴熟精湛的酿造技艺而闻名。老五甑酿造工艺是以优质高粱和小麦为主要原料,出窖加入新原料分成五甑进行,四甑入窖发酵,一甑丢糟。在酒醅中混入新原料,蒸馏和糊化同时进行,原料经过多次发酵,提高了原料和淀粉的出酒率,并有利于积累香味前驱物质,增加白酒的香味成分。老熟更是白酒工艺中另一个至关重要的环节。板城烧锅酒采用传统的"陶罐和条篓封存"经长时间的化学变化及物理变化逐渐老熟,达到味醇香浓的质量标准。挖掘和继承传统酿造工艺,结合现代微生物技术不断研发和创新,坚持自酿白酒,板城烧锅酒形成了稳定特的白酒风格和优异品质。
在充分继承传统酿造经验的基础上,板城烧锅酒还利用现代科技,采用现代化检测手段,产品的质量。为保护传统酿造工艺,公司已选拔优秀技工作为特五甑酿造工艺接班人,并深入开展酿酒技工的培训工作。此外,公司还增加检验技术力量和相关设备,分析研究传统酿造技艺科学原理,以便将传统技艺发扬光大。
酿造
传统
原料
工艺
烧锅
白酒
技艺
公司
技工
技术
质量
香味
发酵
变化
优异
精湛
娴熟
发扬光大
化学变化
物理变化
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