什么是葡萄酒的敞开式发酵?
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,敞开式发酵顾名思义就是在酿酒过程中使用开口发酵罐进行发酵,那么这样做有什么好处呢?在发酵初期,开口发酵罐可以让葡萄与更多的氧气接触,有利于酵母大量繁殖,防止酵母在发酵完成前死亡而引起发酵停滞。开口发酵
敞开式发酵顾名思义就是在酿酒过程中使用开口发酵罐进行发酵,那么这样做有什么好处呢?
在发酵初期,开口发酵罐可以让葡萄与更多的氧气接触,有利于酵母大量繁殖,防止酵母在发酵完成前死亡而引起发酵停滞。
开口发酵罐也可以让酒庄人员更容易接触到酒帽(即漂浮在发酵罐顶部的葡萄皮),便于将酒帽压到正在发酵的葡萄汁中。
发酵过程中所产生的热量容易从发酵容器中释放出来,开口发酵罐可以更好地控制发酵时的温度。同样,如果发酵罐没有盖子的话,乙醇也很容易挥发,不过这可能是好事,也可能不是,主要取决于酿酒师的意愿。
开口发酵罐仅在酿造相对少量葡萄酒时适用,主要用于红葡萄酒或橙葡萄酒的酿造,白葡萄酒如果带皮发酵的话也适用。采用开口发酵罐酿造葡萄酒时需要多加小心,因为与过多的氧气接触会使发酵中的葡萄汁滋生腐败菌。
发酵
发酵罐
葡萄
接触
酿造
葡萄酒
氧气
葡萄汁
过程
酵母
酿酒
腐败
顾名思义
乙醇
人员
初期
取决于
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好处
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