夏天已至 可以喝“冰镇白酒”吗?
发表于:2024-04-27 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月27日,夏天一到,很多朋友就喜欢喝点冰啤酒,白酒在夏天就完全没有市场。那为什么啤酒可以冰着喝,白酒却不行呢?首先,因为优质的酱香酒中含有高级不饱和脂肪酸,这种物质只融于酒精,所以一旦加冰,冰块融化成水,这些不
夏天一到,很多朋友就喜欢喝点冰啤酒,白酒在夏天就完全没有市场。
那为什么啤酒可以冰着喝,白酒却不行呢?
首先,因为优质的酱香酒中含有高级不饱和脂肪酸,这种物质只融于酒精,所以一旦加冰,冰块融化成水,这些不饱和脂肪酸就会稀出来,导致酒体变得浑浊失光,另一方面,等于是往酒里加水降度了,口感也会相应的发生改变。
其次,酱香酒中含有复杂的香气成分,加冰块之后,酒的度数降低,协调的香气就会遭到破坏。
那么酱香酒最佳的饮用温度应该是多少度呢?
在酱香酒制作工艺中,发酵这一环节会产生很多高沸点的物质,从理论上来说,要体会这些物质的细微风味,酱香酒应该在相对更高的温度下饮用才能达到最佳口感。
温度是影响品评者对酒体滋味感受的重要因素,因此酱香酒最佳的饮用温度范围应该介于21℃~35℃之间。
酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊其中味道的强弱程度与温度变化的关系息息相关。一般甜味在37℃左右时最能品出来;苦味则随着温度升高而味感减弱;而酸味之于温度的变化较小10℃~40℃范围内味感差异都不大。
所以古人喝酒,就喜欢拿一小炉缓缓温上,才能喝出更美妙的滋味。
温度
酱香
物质
白酒
冰块
口感
啤酒
滋味
脂肪
脂肪酸
范围
香气
不饱和
变化
不行
复杂
细微
重要
高级
浑浊
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