高温来袭 你的葡萄酒还好吗?
发表于:2024-05-05 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月05日,和一般饮品不同,葡萄酒是否变质不是简单地依照保质期来判断的。大部分葡萄酒并不适合长期存放,并且这些"娇弱"的葡萄酒,很可能因为储存不当,发生变质问题。而随着夏季气温不断上升,葡萄酒也很有可能因为高温而
和一般饮品不同,葡萄酒是否变质不是简单地依照保质期来判断的。大部分葡萄酒并不适合长期存放,并且这些"娇弱"的葡萄酒,很可能因为储存不当,发生变质问题。而随着夏季气温不断上升,葡萄酒也很有可能因为高温而"变坏"。
那么,哪些信号表示葡萄酒可能已经开始变质了呢?
外观表现
漏液现象
酒液透过木塞与瓶壁件的缝隙流淌出来则被称为"漏液"。
一般来说,漏液会导致软木塞上端有明显的葡萄酒痕迹,有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染,但其主要危害在于漏液表明了葡萄酒与外界已有接触,很可能已经发生过度氧化。
酒瓶涨塞
葡萄酒的软木塞鼓出来一截,甚至冲破了胶帽,这就是葡萄酒的涨塞现象。
涨塞主要是由葡萄酒存储不当,瓶内产生大量二氧化碳或热胀冷缩引起的。当这种情况发生时,葡萄酒有可能出现酒体发酸、有蒸煮或醋酸味,甚至产生浑浊的现象。
酒液浑浊
葡萄酒中酒石酸盐形成的结晶和绛红色沉淀与酒质量并无太大关系,但当酒液黯淡无光,甚至有浑浊现象发生时,都预示着该酒出现了问题,很可能是由酒瓶中的微生物活动导致的。
酒塞发霉
在储存条件较为潮湿,葡萄酒的软木塞很可能会因此受潮发霉。
当然,酒塞发霉并不代表瓶内的酒液一定是变质的,而是要判断微生物是否已经进一步地侵染到了酒液。若散发出霉味等不良气味或酒液已经变酸了,那就表明它已然被微生物侵染了。
葡萄
葡萄酒
现象
变质
浑浊
微生物
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是由
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