白酒饮食知识百科

　　【别名】

　　烧酒、白干儿。

　　【注解】

　　白酒是用高粱、米糠、玉米、红薯、稗子等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成，因没有颜色，所以叫白酒。可分为清算型、浓香型、酱香型、米香型和其他香型(凤香型、芝麻香型等)。

　　【营养成分】

　　白酒中除含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，有的仅是水和乙醇。此外，在酿制白酒的过程中，还会产生一些有毒物质，包括杂醇油、甲醇、醛、铅和氰化物，对人体健康有害。

　　【药性功效】

　　白酒性温，味甘苦辛，具有散寒气、助药力、活血通脉、增进食欲、疲劳、御寒提神之功效。适量饮酒能够降低心血管疾病和某些癌症的发生概率。饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积。

　　【宜食】

　　一般人每天的饮酒量以75克(1.5两)为佳，且每周饮酒不应超过3次。每天下午两点以后饮酒较安全。白酒尤其适宜患有风寒湿性关节炎者饮用，也可以作为调味品在烹调时酌加，味香气浓。

　　【忌食】

　　白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒，从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。

　　而且，白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混杂饮。阴虚、湿热偏重，患有高血压病、高血脂、痛风、血管硬化、冠心病、心动过速、癌症、肝炎、肝硬变、糖尿病、食管炎、溃疡等病症者忌饮;肥胖者、体弱的老年人、儿童、新婚夫妇或孕妇也应忌饮白酒。

　　此外，不宜喝冷酒。主要由于酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量影响视力的有害物质。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒精加热，酒中的这些物质基本上就能挥发掉。所以，要喝温酒。

　　【文献参考】

　　《食物本草》："酒，人知戒早饮，而不知夜饮更甚，既醉既饱，睡而就枕，热壅伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而以致病者多矣。"

　　《品汇精要》："解一切蔬菜毒。"

　　《随息居饮食谱》："烧酒，消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。凡大雨淋身，及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解。如陡患泄泻，而小溲清者，亦寒湿病也，饮之即愈。""阴虚火体，切勿沾唇，孕妇饮之，能消胎气。"

　　《食疗本草》："酒味苦，妇人产后诸风，亦可服之。"

　　《本草纲目》："烧酒，纯阳毒物，与火同性，过饮不节，杀人顷刻，善摄生者宜戒之。与姜蒜同食，令人生痔。"