含有矿物质味，是好葡萄酒吗？

　　他说不太喜欢卖得很火的XX山泉，而比较喜欢喝某昆仑山(此非广告)，因为能尝出矿物质的味道……

　　听他这样一说，酒哥特意买回来试了一下，不明觉厉啊。

　　矿物质味，其实在很多葡萄酒中会出现，而很多品酒师会告诉你，含有矿物质味的葡萄酒品质会比较高。真的吗?为什么呢?

　　含有矿物质味的葡萄酒，更好一点?

　　先抛开"矿物质"味这个问题来说，高端与廉价葡萄酒之间，本质的区别是什么?

　　廉价酒，为了适应大众口感，但囿于成本的限制，不管是走甜美路线，还是浓重的橡木桶路线，风格后仍导向平庸;好葡萄酒不惜成本提升品质，遵循风土原则，精工细酿，口感上会更具有辨识度。

　　而很多人，是愿意为了"更具辨识度"这个理由去买单的。

　　矿物质味就是具辨识度的口感类型……葡萄酒中含有矿物质风味，能使葡萄酒本身风格更加突出，让人印象深刻!

　　其实，"矿物质"用来形容葡萄酒由来已久。但是，含有矿物质味的酒，真的就更好更贵一点?

　　你不如这样理解：很多贵价葡萄酒，特别是勃艮第高端葡萄酒中，会含有一定的矿物质味，所以矿物质味作为一种有辨识度的味道，会让人自然联想到"高级"。至于是不是真的品质很高，就见仁见智了。

　　矿物质味，更像一个高级品酒词，但不能作为判断品质高低的标准。

　　"矿物质这个词，人人都在用，句句话都有"

　　夏布利生产商Fabien Moreau说："矿物质这个词，人人都在用，句句话都有。"

　　可以说，人们对矿物质味的概念并不明确，对于这个词，在行业内尚且没有任何共识的情况下，它的使用频率却越来越高……

　　如果非要用口感来描述，矿物质算是干与甜的"交汇点"，但你很难定义"矿物质味道"。

　　深究这个词，大多形容具有板岩、燧石或湿石头风味的酒，还有软石、燃放鞭炮之后的味道、焦油等。不同的人对矿物味的表述略有不同，但这并不妨碍人们对这种迷人香味的探索，某些味道可能会勾起一些人特殊的回忆……

　　我发现，很多业内专家在形容一款不太具有果香、香料味或药草植物香的葡萄酒时，常用到的就是"矿物质"一词。

　　那些专家能不能喝得出精准的矿物质味，很难说。但是如果一款酒缺乏足够的酸度，是无论如何也联想不到"矿物质"的!酸度，是矿物质风味的重要特点之一;但反过来，高酸的酒并不一定都有矿物质味。

　　如果你遇到一位喜欢矿物质味丰富的客人，您应该明白了，他可能在寻找一款高酸度、但果香与橡木味不太浓重的葡萄酒。

　　怎样去辨别矿物质味?

　　夏布利(Chablis)干白、德国摩泽尔的雷、勃艮第黑皮诺、新西兰中奥塔哥产区的黑比诺，桑塞尔(Sancerre)产区的长相思等产区的葡萄酒，常被描述成含有矿物质的味道。

　　有些教科书提到夏布里干白会这样说："更好的酒则表现出一些石头或烟熏类矿物质的特点"，而且，"这是Premier Cru一级园与Grand Cru特级园的显著特点"。

　　勃艮第其他高端白葡萄酒产区如：默尔索、夏山-蒙哈榭、普利尼-蒙哈榭，则表现出更多的黄油和榛子香气以及燧石、枪火的味道。

　　在谈到世界上著名的长相思产区--桑塞尔(Sancerre)的一些立村庄与葡萄园时，形容他们"以其硝烟味和瓶中陈年潜力创造了很高的声誉"。

　　而新西兰长相思具有"以青椒和醋粟为代表的浓郁芳香，可能包含新鲜药草香气、西番莲果、番茄、石头矿物和偶尔淡淡的奶油橡木芳香"等等，这些描述，都将矿物质的味道描写成了好酒的特质。

　　虽然干红葡萄酒中也有很多含有矿物质味道，但明显的，还是那些酸度清爽，酒精度较低的白葡萄酒。而试图将矿物质味和风土扯上关系的酒商，其实并没有足够的科学研究证实，葡萄酒成分和土壤之间的相关性。

　　只要练习得当，你也能辨别矿物质味!

　　你首先要让自己对这些味道有记忆。可从身边的自然环境去熟悉矿物味。例如，粉笔和黑板灰的味道;随手捡起一块潮湿的石头或砂砾，嗅一嗅;或是在沙滩上用力地吸入咸咸的空气。

　　这些看似出类的举动，就像刚学品酒的人会跑到水果店、菜市场去闻果蔬的味道一样!与自然充分接触，让自己的嗅觉味蕾敏锐起来，是从菜鸟变专家的好方法。

　　当然，品酒，向来是因人而异，你没必要为了能否品得出矿物质味而纠结。

　　就像有的人喜欢吃榴莲，有的人一点水果都不沾，甲之蜜糖乙之砒霜，如果葡萄酒中出现的味道，也要教条般的用某些标准去给人洗脑，还美其名曰：含矿物味的葡萄酒就是好酒……那未免就太敷衍人了。

　　有人爱死了陈年雷的煤油汽油味，有人却会因为闻上去的"怪味道"，而放弃一款可能品质真的很棒的酒。但是喝酒，要的不就是那份随心所欲的兴致吗?