中国酒业协会构建“中国匠心体系” 推动中国经济发展

　　在今年的《工作报告》中强调："质量之魂，存于匠心。要大力弘扬工匠精神，厚植工匠文化，恪尽职业操守，崇尚精益求精，培育众多'中国工匠'，打造更多享誉世界的'中国品牌'，推动中国经济发展进入质量时代。"

　　中国传统酒业，是能体现工匠精神的产业之一，也是我们产业常常炫耀的法宝。纵观中国酒业的发展，中国名酒的成功者无疑都是品质的坚守者，都是不断追求的创新者，都是更好满足消费需求的服务者。但是我们也看到有失去自我迷失方向者，遗失匠心品质失去市场者。中国酒业协会实施的"中国白酒3C计划"--品质诚实、服务诚心、产业诚信，就是呼吁、产业守住匠心。以匠心坚守品质，方能传承中国白酒经典;以匠心不懈创新，精益求精，方能提升中国白酒酿造技艺;以匠心坚持诚实、诚心服务消费者，方能奠定中国白酒产业发展根基。

　　弘扬工匠精神，厚植工匠文化，不是简简单单的一句口号，要落实在行动上;落实匠心文化也不仅仅是人的问题，而是一个体系。多年来，中国酒业协会一直致力于中国酒业匠心体系的打造，取得了累累硕果。

　　1、匠心工程

　　中国白酒道法自然，天人合一，酿酒大师指挥着不计其数的微生物共酿美酒，让自然发酵之玄妙尽情展示;让甑桶蒸馏，复杂提纯、萃取、香与味融合;陶坛陈贮、艺术勾调呈现美酒的优雅、丰满。这其中无不体现出酿酒大师的智慧。中国名酒正是在不断追求精益求精的过程中品质不断提高。《烟台操作法》、《汾酒试点》、《茅台试点》、《北斗计划》、历届中国名酒评比大大推动了传统名酒酿造技艺的精细化、规范化、标准化。汾酒优质高产技术、五粮液低度白酒酿造技术、泸州的古窖酿造技艺、古井的人工窖泥培养技术、洋河的绵柔蓝色经典创新品类，都是白酒产业创新的榜样。

　　从分析化学到风味化学，科学总结了中国名酒工艺技术和产品风格;从酿酒微生物认识到功能菌选育，从经典工艺到多工艺相融的芝麻香型酒创立，从《中国白酒169计划》、《中国白酒3C计划》揭秘中国白酒的健康到今天的中青年专家培养计划，都是为匠心传承而实施的产业工程。

　　2、匠心组织

　　继承和弘扬匠心精神，需要集全产业之力，需要产业专业化组织的推动。中国席品酒师与定制酒联盟，实现了中国酿酒大师、席品酒师创意产品次面世，让大师走进消费者，让消费者定制大师产品;白酒酒庄联盟正在努力打造世界上具厚重文化、传统技艺、体验观赏、藏酒消费的休闲圣地，并积推进在特色产区打造白酒酒庄群，构建中国白酒品质、历史、文化的全新表达方式;名酒收藏会已经实现老酒联合鉴定，四大名酒、八大名酒纪念产品联袂出品，调动了老酒市场活力，助力老酒收藏热、消费热，大大激活了匠心酿造的时间价值;中国白酒产业技术创新联盟的联盟企业及科研单位已经发展到58家，汇集产业资源，融汇产业智慧，共同投入研究产业核心技术和共性技术，成效显著;再从连续举办了五届的白酒峰会到正在筹建的中国酒业战略研究院，与整体产业的骨干企业一道，汇成了中国酿酒匠心文化的强大动力。

　　3、匠心制度

　　匠心工程与匠心组织产生了大批科研成果，为白酒产业品质诚实、服务诚心、产业诚信奠定了坚实的科研基础。尤其是白酒真实性鉴别技术、白酒功能微生物研究、白酒品质技术、白酒系列标准的研究，为匠心标准与制度的修订与制定提供了强有力的技术保障。困扰白酒产业发展的生产准入标准修订、饮料酒分类标准修订、白酒溯源标准、白酒标签标注标准的研究和制定，今年有望出台，通过制度、法规、标准体系的建立促进匠心文化的落地。

　　4、匠心队伍

　　打造匠心体系，匠心工程、匠心组织、匠心制度是手段，匠心队伍是核心。我们欣喜地看到，中国酒业人才辈出，薪火相传，生生不息。酿酒师、品酒师进入职业大典，职业培训、认定有章可循;专业院校酿酒人才源源涌现;酿酒技艺传承人严己身教，尊师重道，代代相传，传承有序。2017年，中国酒业协会将在已有的中国酒业科技奖--仪狄奖的基础上，再设立一个中国酒业科技奖-秦含章奖，建立中国酒业秦含章奖励基金，弘扬匠心文化，鼓励科技创新，壮大匠心队伍。

　　文|任志宏