品酒师的自我修养：六步轻松入门

　　步：酒体

　　1. 什么是酒体?

　　著名品酒师安德雷娅·罗宾逊(Andrea Robinson)描述道："酒体就是对酒的轻重或者说丰满程度的描述，甚至可以说，酒体就是酒液在嘴里的黏稠程度。"一般来讲，酒精度越高，酒体越丰满。这也就意味着气候温暖的地区出产的葡萄酒，由于葡萄中糖分含量较高，酿制出的葡萄酒酒精度较高，其酒体也会偏向丰满。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度，均会使葡萄酒的酒体显得丰满厚重。

　　2. 酒体如何影响餐酒搭配?

　　葡萄酒的酒体也是餐酒搭配中需要着重考虑的因素之一。酒体丰满的葡萄酒应该搭配口味较重的食物，反之，酒体清瘦的葡萄酒则应该搭配口味清淡的食物。

　　3. 如何训练舌头对酒体的感知?

　　准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。

　　按照厚重程度依次去品尝，从脱脂牛奶开始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地，你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开，而浓奶油则会黏在嘴中。

　　第二步：单宁

　　1. 什么是单宁?

　　单宁是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一种酚类物质。它会影响葡萄酒的结构、复杂性、口感以及陈年潜力，一般仅就红葡萄酒而言。单宁会在口中产生干涩和微苦的味道。单宁含量高的酒常用来搭配口味较重的食物，如肉类等。因为单宁会减弱肉类食物的油腻感，而肉类食物又能使单宁变得更加柔和。

　　2. 如何训练舌头对单宁的感知?

　　准备3个杯子、3个红茶茶包和一些热水。

　　在3个杯子中倒入相同量的热水，然后同时在每个杯子中放入1个茶包，并开始计时。两分钟后取出第1个杯子中的茶包，四分钟后取出第2个杯子中的茶包，八分钟后取出第3个杯子中的茶包，将3杯茶水放凉。

　　接着按顺序品尝每一杯茶水，让茶水在口中停留一会儿然后吐出，注意感觉3杯茶水在口中产生的不同程度的涩感。

　　第三步：酸度

　　1. 葡萄酒中的酸度是怎么样的?

　　葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身或在酿酒过程中产生的酸性物质，例如酒石酸、苹果酸等。葡萄果实酸度的高低取决于葡萄品种、日照程度、气候条件和土壤类型。生长在较为寒冷地区的葡萄，其酸度一般偏高。当品尝葡萄酒的时候，舌头的边缘对酸度的感知是最敏感的。

　　2. 酸度如何影响餐酒搭配?

　　酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感，让口腔保持清爽，降低食物的油腻感。

　　3. 如何训练舌头对酸度的感知?

　　准备5杯相同量的矿泉水，1个橙子，1个葡萄柚，1个柠檬和1个青柠。

　　将第1杯水放在一边，然后分别在其他4个杯子里挤入等量的橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁和青柠汁。按照顺序品尝4杯添加了果汁的水，在品尝两杯水中间喝一些清水恢复味觉。通过品尝这些水，你会发现酸度越高，口腔里唾液分泌的越多，脸颊紧缩的也更厉害。

　　第四步：甜度

　　1. 葡萄酒中的甜度为什么重要?

　　葡萄酒中的甜度是根据葡萄汁发酵后剩余糖分的多少来决定的。葡萄酒中的糖分主要来源于葡萄果实本身。葡萄酒的甜度会影响葡萄酒的酒体和口感，而酸度则可以中和一部分甜度。

　　2. 如何训练舌头对甜度的感知?

　　准备1杯水，1个柠檬和一些糖。

　　在水中加入一勺糖，品尝水的甜度;再挤入一些柠檬汁，感受被酸度中和后水的甜度。如此反复几次。

　　第五步：香气和风味

　　1. 葡萄酒中的香气和风味从何而来?

　　葡萄酒中的香气和风味主要来源于葡萄本身，当然还会受到气候条件、日照程度和土壤类型等不同方面的影响。不同的酿酒方式也会提取葡萄中不同的风味。

　　2. 如何描述葡萄酒的香气和风味?

　　关于葡萄酒的香气和风味，其实是很主观的判断，受到品酒者本人的条件和经历的影响。也就是说，如果你品尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒中风味的感知也就越敏感。当然，对于香气和风味的记忆还得依靠平时不断地积累。

　　学习并记住一些葡萄酒中常见的香气和风味，比如荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、岩石等。

　　第六步：橡木味

　　1. 葡萄酒中的橡木味从何而来?

　　有相当一部分葡萄酒会经过橡木桶熟成，橡木桶在酿酒过程中会给葡萄酒带来烘烤、焦糖和香草的味道。橡木桶对葡萄酒的影响程度，主要取决于酿酒师的选择。比如，一些酿酒师会使用新橡木桶发酵和熟成葡萄酒，这样会赋予葡萄酒非常多的橡木味。经过橡木桶的葡萄酒不仅风味会发生变化，而且还能柔化酒中的单宁。

　　2. 如何训练舌头对橡木味的感知?

　　尝试一些橡木桶可能带来的风味，比如谷物饼干、烤棉花糖、烤肉等。