白酒泰斗小窖情缘

中国白酒酿造素有大窖、小窖之分。上世纪中叶，很多酒厂为追求产量毁小窖并大窖。小窖数量锐减。中国白酒专家沈怡方早年在其主编的《白酒生产技术全书》中对小窖酿造就有专门论述。

2007年冬季，沈怡方亲自来到宣酒考察。走进宣酒的酿造车间，只见成片的窖池上弥漫着一层厚厚的乳白色雾气，壮观而神秘。沈怡方随之揭开了宣酒绵柔之谜。

小窖池容积小，形状狭长呈梯形，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅，能使发酵充分、均匀，产生更多的香味物质，进而使酒体更加醇和、绵柔，提高酒的质量。

应允担任宣酒质量总顾问后，沈怡方肩负保护小窖酿造工艺的历史责任，收宣酒质量总监黄明为"关门弟子"。

2010年10月22日，江南小窖酿造工艺研究所在宣酒集团挂牌成立，沈怡方又欣然担任研究所所长。

2011年，以沈怡方为顾问、以黄明为技术核心的宣酒人倾心研发的新产品一举获得"中国白酒技术创新典范产品"称号。

如今，小窖酿造的宣酒已经红遍大江南北，沈怡方也更加欣慰了。