枣阳黄酒：待字闺中的千年一秀
据乾隆二十七年(1762年)版的《枣阳县志》记载，枣阳黄酒"不亚于绍兴黄酒"，不仅因为枣阳黄酒有着几千年悠久的历史，还因为黄酒本身所具有的品质。
而今，绍兴黄酒蜚声海内外，枣阳黄酒却还似待字闺中的"千年秀女"，好在它已做好了走出闺门的准备。今年，枣阳市已经整理好了枣阳黄酒申报非遗的历史渊源和传承谱系等资料。华中师范大学教授、湖北省非物质文化遗产评审专家姚伟钧两次到枣阳实地走访考察，并一再表示，一定要将枣阳黄酒的酿造技艺传承下去。
"正宗的枣阳黄酒入口是甘甜的，酒下肚后有丝丝意味悠长的清苦。容易入口，醉后不上头，就是醉的状态持续时间稍长一些。"枣阳黄酒市级非遗传承人魏兆合说，虽然相邻，但枣阳黄酒和襄阳黄酒差别很大。"襄阳人习惯称为'黄酒'的悬浊液严格讲应归类于米酒，而枣阳地封黄酒外观为橙黄色至深褐色清亮透明液体，应该是真正的酒类。"
关于枣阳黄酒的典故，鹿头镇民间流传有很多。据《资治通鉴》记载，汉光武帝在位32年，回故乡有5次之多。"甲申，帝幸章陵，修园庙，祠旧宅，观田庐，置酒作乐，赏赐。"公元41年(建武17年)汉武帝刘秀还乡，大宴宾朋，饮用的就是民间生产的黄酒。上世纪90年代，枣阳鹿头镇发现的雕龙碑新石器时代原始氏族公社聚落遗址中，就出土有盛酒的陶器和谷壳。专家认为，在这时期枣阳地区已经有了原始的酿酒技术。
在过去很长时期，枣阳鹿头镇、新市镇等地，民间不管婚丧嫁娶，还是年岁节时，皆以家酿黄酒招待宾客。富裕之家日常三餐，也多有自饮几杯解困去乏之传统。
曾有人说，枣阳黄酒甘醇，也只有在枣阳鹿头等少数乡镇能生产出来，"只能用本地的自制麦曲，本地产的糯米，本地的水，在本地才能酿制出酒性温和、酒味甘醇、绵长，还有一种特殊馨香的黄酒。"魏兆合说，在枣阳民间，黄酒还有另外一种用途，妇女产后做黄酒荷包蛋可作为舒经通乳之用;日饮几口可养脾扶肝、舒筋活血;冬日饮酒可提神、御寒。"交了九月九，家家户户做黄酒"，每年农历八月十五前，鹿头镇家家户户就开始做黄酒。九月初就能出酒，虽说家家都会做黄酒，但要经过五个技术关，糯米关、曲子关、蒸米关、温度关、发酵时间关。酒的含糖度、酒精度、清澈度和香醇度，全凭酿酒师的经验，所以在鹿头镇还有"百人做酒百个样,千人喝酒千个味"之说。要说目前，公认的枣阳黄酒把好手，还当属魏兆合了。
