葡萄酒的"旧"不代表落后

议论葡萄酒的时分，总会触及到葡萄酒的"新世界"、"旧世界"。一"新"一"旧"，似乎把葡萄酒国度分红了界线清楚的两个阵营。

葡萄酒的旧世界，指的是包括欧洲的葡萄酒消费国，如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥天时、匈牙利等等在内的传统的葡萄酒消费的国度，这些国度的葡萄酒消费与消费具有长久的历史和传统，持久以来，各地构成了顺应当地自然条件的具特征的葡萄酒。

众所周知，人类种植葡萄、酿造葡萄酒的历史能够追溯到距今6000年以前。在埃及发现的古墓浮雕中，有大量关于描绘葡萄种植与酿酒的情形，其中最为著名的Phtah-Hotep墓，这被公以为葡萄酒来源的证据。葡萄种植与酿酒的普遍传播、开展，首先要归功于古希腊文化的传播，以及之后强盛的古罗马，在这两个时期，葡萄酒在欧洲各国取得了普遍的传播与开展，构成了今天我们说的"葡萄酒的旧世界"。

葡萄酒之所以在这些地域取得较早的开展，是由于这里是人类文化来源与开展的重要地域之一，当然更重要的是由于这里的气候特别合适酿酒葡萄的种植-夏末秋初（即酿酒葡萄的成熟时节）具有枯燥、晴朗的气候环境，关于酿酒葡萄种植来说至关重要。今天，法国、意大利、西班牙三国葡萄酒消费量近乎占世界葡萄消费总量的60％，与这些国度冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋枯燥的气候有很大关系。

由于历史长久，当地文化沉淀了许多与葡萄酒消费与消费相关的成分，葡萄酒曾经不单单是一种产品、商品，在很大水平上，葡萄酒成为一种文化与历史传承的载体。试想：在一个历经十几代人运营的酒庄，关于当代的运营者而言，葡萄酒的作风与特性不就象他/她从祖辈继承的姓氏一样吗？作风和姓氏一样，是万万不能随意改动的。的作风与特性，也培育了一代又一代的忠实消费者。大家都熟知的法国1855年分级的酒庄，直到今天，我们依然能够感遭到150年前级别的存在，还在热衷地传颂着"名庄"的传奇。

在葡萄酒的旧世界国度里，从国度与行业的层面，早已构成了文化与技术的沉淀，这些沉淀足以惠及今天全世界的一切从业者。影响最为普遍的当数在法国最早构成的AOC体系（限制原产地命名体系）--这是对千年以来种植葡萄与酿造葡萄酒的经历总结，对当地传统的种类、栽培方式、酿造工艺以及产品作风特性停止限定，目的就是"传承"。由于旧世界秉承着长久的传统，也就构成了共同的各地的葡萄酒产品，如：德国与奥天时的冰酒、波尔多苏玳以及匈牙利的贵腐酒、西班牙的雪莉酒等等，这些作风共同、工艺长久的佳酿带给我们最丰厚的享用，同时也让人们有时机去品味历史、感受历史，是一切钟爱葡萄酒人士之幸。

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