端午为什么祭麦不祭水?

　　茅台酒坚持古法酿造，工艺取法于自然天地，流程顺应于四时阴阳。每年端午开始制曲，也意味着一个新的茅台酒生产周期正式开始。茅台的"祭麦大典"其实也相当于制曲的启动仪式。

　　曲即曲药，以小麦为主要原料。每逢端午，小麦的成熟为酒曲提供了优质的制作原料。

　　优质小麦

　　茅台酒只选用最优质小麦制作酒曲：金黄色、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄、无霉变。优质小麦的淀粉含量最高，而且粘着力强，富含20多种氨基酸，维生素含量也极为丰富，适宜微生物生长繁殖，能够制出优质的大曲。

　　端午节来临，当大多数人忙着折柳、插艾蒿、吃粽子、饮酒时，茅台镇酿酒人却忙取麦、润麦、熏仓……按部就班地进行着制曲前的准备工作，其中最重要的一个环节便是"祭麦大典"。

　　2020年茅台集团"祭麦大典"

　　6月25日早上8时30分，赤水河谷，暖风熏面。茅台镇"茅酒之源"遗址广场，小麦盛满木斗，曲块堆放祭台两侧，来自茅台一线的工匠、大师们以传统方式为茅台制曲生产周期的开始--茅台集团庚子年"端午踩曲"举行"祭麦"仪式。

　　经过敬天、敬地、敬水、熏仓消毒等流程后，茅台酒工匠们会将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母(陈曲)，然后经踩曲、入仓发酵，最后涅槃成为美酒的激发之物。

　　熏仓消毒

　　届时，茅台数千女工将把粉碎的小麦踩制成疏密适宜的曲块，待其摊晾成型以后，再装进曲仓里经高温发酵、贮藏。然后与本地糯高粱一起开始酿造美酒。