涨知识|赤水河端午变浊，是否影响茅台酒质?

　　"水为酒之血"。茅台镇旁流淌了几千年的赤水河，是我国酿造美酒最珍贵的自然资源之一。清代就有诗人曾赞美赤水河是"集灵泉于一身，汇秀水东下"。

　　与很多江河不同，赤水河的颜色会随着季节而变化。端午到了，雨季来临，泥沙俱下，赤水河的水变得浑浊起来，呈现赤红色。这样，对茅台酒质会有影响吗?

赤水河畔的"美酒河"摩崖石刻

　　酿茅台酒的水来自赤水河。茅台坚持古法酿造工艺，顺应自然，从端午制曲，到重阳下沙，再持续到第二年的端午前，一年一个周期。此期间，真正大量用水的环节是重阳下沙：先用水清洗高粱，同时浸润，然后开始蒸煮等流程。剩下的整个酿造周期，基本上不太用水。

　　赤水河两岸为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性。地面水和地下水通过红土层渗入赤水河，溶解了多种对人体有益的微量元素。

赤水河浊水期

　　赤水河在漫长的流淌过程中，经过层层渗透过滤，到了重阳节终于变得纯净清澈，一直持续至第二年端午节之前。每逢此时，赤水河沿岸的酒厂也纷纷大量取水、投料、烤酒、取酒。

　　赤水河中的清水，没有用任何水处理剂却清甜可口，而且酿出的酒酱香突出，口感幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，酒液纯净透明、醇馥幽郁。

赤水河清水期

　　千百年来，赤水河畔的酿酒人根据赤水河水自然变化规律来酿酒，将自然的密码通过节令传递到每一滴酒中，而酱酒的酿造工艺也因此成为了顺应自然地理环境的产物，闪耀着中国传统文化"道法自然"、"天人合一"的思想光芒。