葡萄酒发烧友：葡萄酒的香气、气味与芳香的区别

　　葡萄酒的香气比其口感更加多样化。人类的舌头被限制在初级口味，只由味觉受体在舌感知酸味，苦味，咸味，甜味和鲜味。葡萄酒中存在的各种水果，泥土，革质，花卉，草药，矿物和木质的感知来源于鼻子中嗅觉神经所感知的香气。在葡萄酒品尝中，葡萄酒有时会在饮用前就被识别出可能存在的某些成分。在描述闻到的东西时有很多不同的规则。最基本的术语是香气(Aroma)，通常是指 "令人愉快" 的味道，这与 "气味" 是有区别的。气味(Odor)指的是令人不快的气味或可能的是酒出了问题。术语 "香气(Aroma)" 可以进一步区别于 "芳香"，芳香(Bouquet)通常是指由发酵反应和葡萄酒的陈化产生的气味。

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　　在专业的葡萄酒品尝中，"香气" 和葡萄酒的 "芳香" 之间通常区别很大，而在一般业余的品尝葡萄酒时，这两个术语可以互换使用。香气是指葡萄品种有的气味，最容易在品种葡萄酒中展现- 例如带有荔枝气味的琼瑶浆(Gewürztraminer[德])或具有黑加仑气味的赤霞珠。这些气味通常与新鲜的葡萄酒有关。在葡萄酒老化过程中发生化学反应的酸、糖类、醇类和酚类化合物创造出的新气味被称为葡萄酒芳香，就像是苏玳(Sauternes)中的蜂蜜或黑比诺中的松露味。术语芳香也可以延展到包括来自发酵和被晒过的的橡木的气味。在勃艮第，葡萄酒的香气又分为三类：主要，次级和三级香气。主要香气是葡萄品种本身特有的香气，次级香气是源自发酵的香气，三级香气是通过放置于瓶子或橡木桶中陈化而产生的香气。