自酿啤酒设备酿的酒中,苦味从何而来?
发表于:2024-04-28 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月28日,你知道自酿啤酒设备酿的酒中,苦味从何而来么?那么尊皇小编为大家讲解下自酿啤酒设备酿的酒有时候是不是有苦味儿呢,那么大家知道苦味是从哪儿来的呢?在原料方面应该是酿千用水的ph过高,酿造用水的参与碱度。总
你知道自酿啤酒设备酿的酒中,苦味从何而来么?那么尊皇小编为大家讲解下
自酿啤酒设备酿的酒有时候是不是有苦味儿呢,那么大家知道苦味是从哪儿来的呢?
在原料方面应该是酿千用水的ph过高,酿造用水的参与碱度。总硬度,镁离子铁离子二氧化碳等含量太高。麦汁中添加了陈次的酒花。麦芽质量太差。麦芽粗糙且蛋白质和鞣质含量较高,或特种麦芽的焙焦温度过高.等等方面都要注意。
操作方面糖化时间和麦汁过滤时间长,糖化投料时使用了后一遍洗槽水,过量的鞣质、花色苷和脂肪酸进入麦汁;过滤后的麦汁浑浊不清,投料、搅拌和倒醪时麦汁吸氧过多,多酚物质氧化严重。发酵工艺. 热冷凝固物分离效果不好; 自酿啤酒设备下沉溶入酒中;工艺管路卫生不合格;后储温度过高,且有较多的酵母进入储酒罐;发酵产生副产物高级醇和酯类过多.然后还有其他方面的问题。
麦汁
啤酒
设备
方面
麦芽
苦味
含量
工艺
投料
时间
温度
离子
过多
发酵
醇和
高级
卫生
浑浊
粗糙
不好
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