半瓶酒的艺术
发表于:2024-05-05 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月05日,一旦你打开软木塞,葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天,就会得到这个惨痛的教训:葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽,留下的只有或多或少的酒醋味。香港Californi
一旦你打开软木塞,葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天,就会得到这个惨痛的教训:葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽,留下的只有或多或少的酒醋味。
香港California Vintage酒吧的经理苏珊·达尔文(Susan Darwin)说,氧气既是葡萄酒的朋友,也是葡萄酒的敌人。开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感,然后酒会开始坏掉。
然而,多亏某些新技术的进步,略微延长开瓶葡萄酒的保质期已经成为可能。
使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒最省钱的方法是买个瓶塞和泵,它们可以多次使用,价格约为5美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动几下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存3天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。
充入惰性气体
惰性气体是不易反应的气体,它不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进打开的酒瓶中即可,由于惰性气体比氧气重,因此它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后,盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约5天,这取决于葡萄酒的类型。
制酒机
重型专业制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达文章来源华夏酒报1年。这种葡萄酒是气密密封的,并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气,尽量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元,你可能只能在酒吧中找到它们。在那里,有多种"散装"葡萄酒可供品尝。保存了一段时间的葡萄酒永远不会像刚开瓶的葡萄酒味道那样好。但这要比把喝剩的酒倒进下水道里好。归根到底,的选择是一次喝完,不要留下剩酒。
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