中华酒网

影响葡萄酒口感的重要因素是什么?

发表于:2024-05-04 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月04日,近几年来,加州大学戴维斯分校(UC Davis)和澳洲阿德莱德大学的研究组将眼光对准了一种化合物---酒石酸,它是影响葡萄酒的口感、色泽以及贮存时间的重要的因素。德莱德大学的高级讲师克里斯·福特说:"

近几年来,加州大学戴维斯分校(UC Davis)和澳洲阿德莱德大学的研究组将眼光对准了一种化合物---酒石酸,它是影响葡萄酒的口感、色泽以及贮存时间的重要的因素。

德莱德大学的高级讲师克里斯·福特说:"只要一点就很好,再多一点,就会更好。"他接着说:"葡萄酒重要的是平衡,没有酸度的酒将会非常糟糕,松弛、甜腻,没有任何口感可言。"

在业界人所共知的一点是,葡萄中所含的酒石酸来自维生素C。但是迄今为止,科学家们尚未发现究竟是哪种酶促成了这一转变。美国国家科学(National Academy of Sciences)上周公布的一份报告称,他们发现了使葡萄中的维生素C转化为酒石酸的物质。

加州大学戴维斯分校的达·库克说,了解葡萄中酒石酸的生成,能够帮助种植农们种出爽口的长相思,或避免种出甜腻的赛美蓉。在种植和收获之间有相当多的学问,我们的研究方向就是葡萄种植的科学方法。

福特认为,这一研究还能帮助种植农节省大量资金。在澳大利亚,酒生产商们每年要花费几百万美元用于购买酒石酸。他说:"澳大利亚葡萄酒工业的任务是,让人们继续喝澳大利亚产的葡萄酒,而不转向别处的好酒。我们要生产出消费者喜爱的酒,就得知道他们想要什么样的酒。"

近的一项研究能够以较低的成本生产出口感更好的葡萄酒,它可帮助科学家们控制葡萄---甚至是葡萄酒---产生更多的维生素C。研究发现,野生葡萄中缺少酒石酸,而含有更多的维生素C,防止维生素C转变成酒石酸,可提高葡萄中维生素C的含量。

来源:中金在线

0