酱香型白酒背后也站着一位女人

酱香型白酒之所以这些年销量稳步上升，并非仅靠名气，更多的是类似蒋英丽这批优秀品酒师的努力。

上世纪70年代郎酒用后来著名的天宝洞、地宝洞来储酒，那时的蒋英丽刚工作不久，没几年，洞里面开始长出黑色的酒菌，看上去很脏，可用手一摸，什么都没有，像烟雾一样散去。

一开始，酒厂的人很紧张，总是将之清理掉，最后经过酒体对比发现，这种酒菌和好酒是共生的，反过来还会促进酒分子的聚合和酒的醇化程度，这些都是他们在摸索中慢慢掌握的。无数细节的累积，使蒋英丽开始逐渐掌握到技术，成为酒体设计的中心力量。

目前郎酒酒体设计中心已经形成老中青三代的黄金传承格局，郎酒集团总工程师杨大金是蒋英丽的师傅，他主持研究、勾调成功的39度酱香型郎酒，获得中国名酒称号，并被定为中国酱香型低度酒品鉴标准。蒋英丽带出的徒弟沈毅，以26岁的年龄所创造的最年轻的国家资格评委纪录，迄今无人打破。

沈毅还在电视台举办的活动中，蒙上眼睛分毫不差的品尝出了香型不同的10种酒，朱军和霍尔金娜给他颁发了"挑战英雄"奖。蒋英丽作为承上启下的中坚代表，带领酒体设计团队不断进取，使红花郎酒体获得了四川省科技进步一等奖。

一个新时代的酿造者，不能是只会造酒的老工匠，必须掌握全局。传统的盲品喝酒辨味相比之下显得简单化了。蒋英丽却说自己很喜欢这种变化：强迫自己去学习，去掌握每一个环节的细微差异，还强迫自己去全国各地寻找别家白酒行业的优点和缺点，这些都使她迅速成长。

酿酒大师并不是天生的，是慢慢靠细节堆积起来的，这种细节的学习，开始可能痛苦，一旦掌握之后，只有愉悦，这个道理，是她早年在天宝洞的酒菌里领悟出来的：学习是一种巨大的财富。

"我有个特点，一点没弄清楚，我会持续下去不放弃。比如一种酒我要是有一丝不明白，我就会一直品尝，直到弄明白再说。"

这种特点，使她能够在历次的品酒竞争中不落下风。"白酒行业要求越来越复杂，比如说光是浓香型的白酒，要能喝出产地的区别，哪个是河南的，哪个是江苏的，各个样本心里要有数。"曾经听一位品酒者介绍过，酿酒大师头脑里得有个信息库，能够储存几百几千个样本，喝到一种酒的时候，要立刻拿自己脑海里的样本去对照。

"白酒12种香型，每个香型又有很多种代表，而每个代表中，都有不同年份、不同环境和不同工艺酿造的酒，这些我都要在品尝中尝出来。"

这简直是个超级庞大的数据处理系统。蒋英丽甚至能分辨出来某种酒是不是用传统工艺酿造，或者是用半传统半新工艺酿造出来的。人毕竟不是机器，如何做到?"在这个过程中，理性比感性更重要。

在品尝的时候，抛弃一切杂念，静下来，保持自己最优秀的状态，只有用心去品尝，才能分辨出那些极其微妙的变化。"每次在酒体设计时候，她都面无表情，弄得周围的人们也紧张起来，觉得她是个极其严肃理智的人。

郎酒近年发展迅速，汪俊林董事长响亮地提出了充满时代精神的"神采飞扬·中国郎"的口号，并把它作为统领郎酒发展的一面大旗，可以说正是郎酒产品结构的调整，因为郎酒集团有这么一批成熟的，走在白酒行业前端的酒体设计者，他们才可以根据各种基酒的特征加以调整，最后勾出各具风格的美酒。

郎酒"一树三花"的美誉得到业内认可：中国酿酒工业协会认定酱香型红花郎酒为"中国白酒酱香型代表"，认定浓酱兼香型新郎酒为"中国白酒浓酱兼香型代表"， 郎酒成为白酒行业一家拥有酱香型白酒和兼香型白酒国家代表酒的企业;2011年初，郎酒集团推出"郎牌特曲"作为郎酒浓香战略品牌的中高端产品，至此，郎酒集团浓、酱、兼香的品牌架构得到全面提升，"群狼"并进。中国食品工业协会白酒专业会会长马勇近日指出，郎酒的尝评技术近年有巨大进步，已跻身行业前列。

最神秘的地方，在于酒体设计是机器做不到而人能做到的。"两种香型一样但风格、口感有微妙区别的郎酒，通过仪器检测，物质成分和理化指标没有差别，可是香气的细节，醇厚的程度还是有很大差别，通过我们精心的感官品评，完全能感觉是两种酒的风格特点和质量差异，这时候，人是比仪器还要高级的分辨仪。"说到这话的时候，蒋英丽很自豪："我就是一台高级理性的仪器。"

可是女性不是往往靠感性去分辨事物吗?"这里面，已经没有男女的区别。你只能做到静心，再静心。"平时的酿酒大师们，基本上都是不抽烟，不喝酒，日尝千酒却非酒徒，不过蒋英丽身为女人，付出得更多。

这种多，不是说不能使用化妆品这些琐屑的小事情，而是社会分配给男人女人的角色定位就不一样：按照传统观念，女性应该多照顾家庭，是做个贤惠的妻子，不能让工作影响生活。

可是蒋英丽的作为和这些都冲突。她不仅仅要随时保持清醒的头脑，还得把自己的身体变成精密仪器，这些一点都不能马虎，和家庭责任直接冲突。这大概是女性酿酒大师更为艰难的一点，可是她做到了。