葡萄酒的“挂杯”现象是如何产生的?
发表于：2024-05-01 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月01日，关于葡萄酒的"挂杯"现象，在很长的时间里我们都没有一个清晰、合理的解释。1855年，物理学家James Thomson早发现了这一现象，但是现在我们却将"挂杯"现象称为"马伦哥尼效应(Marangon
关于葡萄酒的"挂杯"现象，在很长的时间里我们都没有一个清晰、合理的解释。
1855年，物理学家James Thomson早发现了这一现象，但是现在我们却将"挂杯"现象称为"马伦哥尼效应(Marangoni effect)"，这又是为什么呢?
原因就是，在Thomson发现挂杯现象的十年之后，具体来说也就是1865年，意大利的物理学家马伦哥尼(Marangoni)才首次从科学的角度将"挂杯"解释清楚：
马伦哥尼效应，就是指两种液体相接触时，表面张力强的液体会将表面张力弱的液体拉过来，因此会出现表面张力弱的液体向强的方面渗透，同一种溶液会因为浓度高而增强表面张力，所以稀溶液也会向浓溶液中渗透。
由于在杯壁上的液体拥有较大的表面，酒精蒸发较快较多，因此酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。因此，酒精浓度变化越大，"酒泪"就越明显。
简单来说，所谓的"挂杯"，指的就是在流体界面，因为表面张力梯度而造成的传质现象。
英国物理学家C. V. Boys认为在《圣经》中也有关于疑似"挂杯"现象的描述：
Look not thou upon the wine when it is red, when it giveth his colour in the cup, when it moveth itself aright. (酒发红，在杯中闪烁，你不可观看，虽然下咽舒畅，终久是咬你如蛇，刺你如毒蛇。)
-- 旧约-箴言(Proverbs)第23章第31段
该段文字描述了红酒赋予酒杯颜色、同时在酒杯壁上运动的现象。由于"挂杯"现象在很大程度上反映了红酒的高酒精度，因此有人认为《圣经》中这一段是提醒人们通过观察"挂杯"来避免如毒蛇般的高酒精度酒所带来的危险，要有节制地适量享用红酒。
表面
现象
酒精
张力
表面张力
浓度
液体
学家
就是
溶液
物理
物理学家
红酒
马伦
接触
圣经
效应
毒蛇
酒杯
酒精度
女生白酒酒量多少算好的
喝白酒吐了有利于解酒
资阳清香型白酒生产厂家电话
淘宝买品牌白酒买回来还能买吗
皇沟御酒蓝瓶52度白酒豫酒
为什么白酒对身体没好处
北京散装高度白酒售点
酱香白酒批发零售加盟
喝了白酒胃不舒服吃什么水果
能喝啤酒喝白酒这样的同志顺口溜
百香果果酒怎么酿造
罗西与苹果酒在哪里看
清酒吧需要什么营业执照
伏特加的梗是什么意思
黄酒酿造设备多少钱
烧酒和什么一起吃能致人死亡
烧酒话吉马大对唱mp3
最美家常菜米酒做法
低度米酒酿青梅酒
小米可以做米酒吗
啤酒可以腌鸡肉吗
混合威士忌测评
泡药酒要不要放冰塘
喝酒牙齿掉了
打完疫苗之后 可以喝酒吗
北京出租司机醉酒事故
孕妇喝醉酒会怎么样
红葡萄酒开瓶后多久可以喝完
拼多多上的红酒这么便宜
想在眉山卖散装白酒
秋果酒店北京颐和院
小米酒防水级别
喝啤酒减肥吗
啤酒和辣条能一起泡吗
哈尔滨饭店免费啤酒
一天一瓶啤酒属于过量吗
白兰地可以冲雪碧吗
干邑和威士忌哪个度数高
在家每日饮用红葡萄酒
包装白酒可以放几天
