葡萄品种:灰皮诺和白皮诺是黑皮诺的变种
发表于:2024-05-03 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,皮诺被认为是古老的葡萄品种之一。现在,人们常常提起的黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris/Grigio)和白皮诺(Pinot Blanc)均属于皮诺家族。虽然一字之差,这些葡萄
皮诺被认为是古老的葡萄品种之一。现在,人们常常提起的黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris/Grigio)和白皮诺(Pinot Blanc)均属于皮诺家族。虽然一字之差,这些葡萄却有很大的区别。研究发现,灰皮诺和白皮诺是黑皮诺的变种。那么,这到底是怎么回事呢?
初,每个皮诺葡萄品种的葡萄藤都是一样的。葡萄藤所含的两种基因会刺激花青素的生化反应。花青素处于活跃状态时,便会赋予葡萄紫罗兰色。然而,基因突变会使花青素处于不活跃的状态,这时葡萄就失去了颜色,于是,白皮诺便诞生了。
基本上所有的黑皮诺葡萄藤都有活跃和不活跃的两个染色体区域,每个区域都含有色素基因。有时,不活跃的染色体区域会替代活跃的区域,这也就说明了白皮诺的细胞来自于黑皮诺葡萄藤。换言之,白皮诺是黑皮诺基因突变的结果。
黑皮诺葡萄
那么,灰皮诺又是从何而来呢?黑皮诺的细胞在受到影响后发生基因突变,进而在黑皮诺葡萄藤内形成细胞层,这样的葡萄树被称为嵌合体植株。人们也正是用这种方式得到灰皮诺。黑皮诺葡萄的皮里含有已经突变成白皮诺的细胞,这种果皮完全没有黑皮诺的深紫色,也不是和白皮诺一样呈青白色,而是呈宝石红。所以,就算您更加喜欢某种皮诺葡萄多一点,您也不得不感谢黑皮诺,因为没有黑皮诺就没有白皮诺和灰皮诺。
灰皮诺葡萄
黑皮诺呈令人愉悦的红色,具有浆果和泥土的芳香。白皮诺酸度高,果味丰盈,具有鲜花和矿物质的味道。灰皮诺酸度高,具有清新柑橘类水果和苹果的味道。由此可见,皮诺葡萄各有特色。尽管白皮诺是黑皮诺基因突变的结果,如果您只喝了一种皮诺葡萄酒,那么您也不能说您已经尝过所有的皮诺葡萄酒了。(编译/Shana)
皮诺
葡萄
黑皮
基因
葡萄藤
区域
细胞
花青素
花青
品种
人们
味道
染色体
状态
结果
葡萄酒
酸度
染色
变种
丰盈
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