酱香型白酒有哪些风味特征?
发表于:2024-05-16 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月16日,很多人都喝过酱香型白酒,当然,很多人也是因为酱香型白酒的保健作用。那么酱香型白酒有哪些风味特征?下面就和佳酒网小编一起了解一下吧。(1)总醇含量高,尤以正丙醇最为突出,这对茅台酒的"爽口有很大关系。(
很多人都喝过酱香型白酒,当然,很多人也是因为酱香型白酒的保健作用。那么酱香型白酒有哪些风味特征?下面就和佳酒网小编一起了解一下吧。
(1)总醇含量高,尤以正丙醇最为突出,这对茅台酒的"爽口有很大关系。
(2)酯类组分种类很多,含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯,己酸乙酯在众多的酯类中并没有突出自身的香气特征。同时,酯类化合物与其他组分香气相比较,在酱香型酒的香气中表现也不十分突出。
(3)醛、酮类化合物总量是各类香型白酒相应组分含量。特别是糠醛,它与其他各类香型白酒含量相比是最多的;还有异戊醛、丁二酮和醋酉翁也是含量最多的。这些化合物的气味特征中多少有一些焦香和糊香的特征。
(4)富含高沸点化合物,是各香型白酒相应组分之冠。这些高沸点化合物包括了高沸点的有机酸、醇、酯、芳香族和氨基酸,这些物质对酱香型酒的柔和、细腻、丰满起着重要作用。
(5)有机酸总量很高,明显高于浓香型和清香型白酒。在有机酸组分中,乙酸含量多,乳酸含量也较多。在品尝茅台酒时,能明显感觉到酸味,这与它的总酸含量高、乙酸与乳酸的绝对含量高有直接的关系。
酱香型白酒香味成分的复杂程度是各类香型白酒,对其香味组分的研究尚有很多未知数。典型酱香型白酒的风味特征是:香气幽雅,酱香突出,入口醇甜绵柔,具有较明显的酸味,口感细腻,回味悠长,空杯留香幽雅而持久。
更多关于酱香型白酒的特点,可以查看专题:http://www.9928.tv/subjecttwo/jiuzhishi/jxxbjhc/
白酒
酱香
含量
酱香型
组分
特征
化合物
香型
香气
化合
明显
乙酯
乙酸
乳酸
有机酸
沸点
风味
幽雅
细腻
作用
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