揭秘白酒沉淀的奥妙
发表于:2024-05-01 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月01日,白酒沉淀产生的原因是什么?在白酒生产过程中,随着低度酒的发展,出现的问题也随之增多,特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象,应引起我们重视。经常引用白酒的朋友会发现,酒中会出现白色的沉淀,而且这一现象在冬
白酒沉淀产生的原因是什么?
在白酒生产过程中,随着低度酒的发展,出现的问题也随之增多,特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象,应引起我们重视。经常引用白酒的朋友会发现,酒中会出现白色的沉淀,而且这一现象在冬季尤为明显。那么白酒沉淀产生的原因是什么呢?下面跟随佳酒网小编一起看看吧!
白酒沉淀产生原因如下:
1、白色沉淀:主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀。
2、乳白色絮状沉淀:主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒,在酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象,温度继续下降或经一段时间存放,便产生絮状沉淀,当气温回升时,此现象随之消失。
3、其他沉淀:当酒中溶进较多的铁离子,储存时二价铁离子氧化为三价铁离子,生成棕黄色沉淀,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。
白酒
现象
离子
原因
白色
气温
温度
絮状
生成
明显
高级
浑浊
混浊
三价
乙醇
乳白色
二价
含量
大分子
尤为
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