白色世界的"老大"霞多丽

在白色世界里，霞多丽在名气上是当之无愧的"老大"。法国勃艮第(Bourgogne)的大部分优质名品都酿自这一品种，如著名的Montrachet产区、Corton-Charlemagne产区和沙布里(Chablis)产区等。

如今，霞多丽的品种早已遍植全球，在西班牙和意大利也有着出众的表现，酒风精致而优美;它也非常适应加利福尼亚的气候，在纳帕谷(Napa Valley)产区和索诺玛(Sonoma)产区也非常活跃;智利、阿根廷和南非也留下了它的印记，款款美酒令人垂涎欲滴;到了澳大利亚和新西兰，它的种植及酿造更是让人喜出望外。

霞多丽的优美质感卓越出众，尤其表现在馥郁的酒香和绵长的余味。它同时还是少数适宜酿造长年熟成葡萄酒的品种之一。酒香以榛子、蜂蜜、山楂花和刺槐花的香气为主，有时会散发鲜奶油或烤面包的甜香。另外新鲜的果香，如成熟柠檬、热带水果菠萝(凤梨)甚至澳大利亚甜瓜(哈密瓜)的香气也较常见。

霞多丽酿造的葡萄酒通常会经历果酸至乳酸发酵(Malolactic Fermentation)，这一过程会提高葡萄酒内丁二酮的含量，给葡萄酒带来诱人的奶油和榛子的香气。这种发酵过程多在橡木桶内进行，与细腻的酒渣(酒泥)密切接触，而橡木桶内定期用木棒搅拌酒渣(酒泥)的操作则会使酒液带有或多或少的酒泥味、面包味或酵母味，这样酒体更丰腴，风味更复杂。

总的来说，霞多丽的表现多样，常见的香气有：柠檬、西柚(葡萄柚)、菠萝(凤梨)、甜瓜(哈密瓜)、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒渣(酒泥)、奶油(黄油)、烤面包、烤杏仁、烤榛子等等。