传承千年的好黄酒、好料酒

黄酒酿造有句话，叫做"水是血，曲是骨"。老恒和酿酒继承了秦朝以来湖州乌程酒的酿造配方和工艺，使得老恒和黄酒、料酒久富盛名。据记载："老恒和所产酒类素享盛名，尤以陈年糯米黄酒为佳，色泽透明，口味醇香……"

老恒和酿酒的酒曲叫做"官药方"，这些"官药方"是通过酿酒的师傅一代代口口相传的，现在老恒和把这些传统的做酒秘方整理出来了。水和米是酿酒的主要原料，晋人张勃的《吴录》记载："长城有若溪，南曰上若，北曰下若，村人取若下水以酿酒，醇美胜云阳"。长城就是浙江长兴。老恒和酿酒的酒业基地就位于长兴林城，用的是若溪上游的山泉水，每年冬季，水体甘冽清澈，最适宜酿酒，有"冬酿冬水"的说法。老恒和用的米是湖州当地盛产一种优质糯米，叫做"金钗糯"，用来酿造黄酒是的。

老恒和陈酿黄酒完全按照古法，把原质酒注入陶制酒坛，用一层荷叶和一层笋壳封住坛口，用黄泥土和谷糠混合后密封。黄酒越陈越香，黄酒在陈酿老熟过程中，有机酸与乙醇的酯化反应生成各种酯类而产生了特有的香气，经过陈酿，酒中的氨基酸数量发生变化，口味改善。因此陈年酒与新酒相比，醇香更浓郁、口味更舒适，清代美食家袁枚更认为黄酒"不过五年者，不可饮"。目前老恒和的原质酒储量已达到200万坛，五年以上有近百万坛，其中年份最长的有60年。