饮用酒按原料怎样区分?
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,饮用酒基本分为酿造酒和蒸馏酒两大类,蒸馏酒在历史上出现较晚,是将酿造酒经过蒸馏浓缩,酒精含量较高的酒。酒的酿造基本是将含糖的物质中的糖,经过发酵转化为乙醇的过程,按照其使用的原料区分,大致有:以单糖为
饮用酒基本分为酿造酒和蒸馏酒两大类,蒸馏酒在历史上出现较晚,是将酿造酒经过蒸馏浓缩,酒精含量较高的酒。酒的酿造基本是将含糖的物质中的糖,经过发酵转化为乙醇的过程,按照其使用的原料区分,大致有:
以单糖为原料,直接将糖由酵母菌转化为乙醇、水和二氧化碳:
以葡萄糖为原料:酿造酒为葡萄酒、香槟;蒸馏酒为白兰地等。
以果糖为原料;酿造酒为各种果酒,如苹果酒、橘子酒、梅酒、樱桃酒等;蒸馏酒为各种水果白兰地。
以混合单糖为原料:蜂蜜酒等。
以双糖为原料,需要特殊的酵母菌或植物发芽产生的酶首先将双糖裂解再发酵转换:
以麦芽糖为原料:酿造酒为各种啤酒;蒸馏酒为威士忌、杜松子酒等。
以蔗糖为原料:酿造酒为普逵酒;蒸馏酒为兰姆酒和龙舌兰酒。
以乳糖为原料;酿造酒为马奶酒。
以多糖为原料,需要由一些特定的真菌(酒曲)产生酶将原料降解,然后再发酵:
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原料
酿造
酿造酒
发酵
乙醇
单糖
双糖
白兰地
葡萄
酵母
酵母菌
白兰
特殊
乳糖
二氧化碳
含量
啤酒
多糖
大类
威士忌
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