怎样在餐厅点酒

在一个环境优雅的高级餐厅点酒, 有时可能会是件让人挠头的事，要达到皆大欢喜的境界，需要考虑到天时地利人和各个方面，不论追求的风格是安全、惊喜还是恰到好处，以下几个要素不可不知：

读懂酒单

在桌前坐下，服务生首先呈上的便是酒单和菜单，面对纷繁复杂的各个名称，如对可能会碰到的酒单类型略作了解, 就能快速地从中挑选出适合的葡萄酒：根据葡萄酒种类排列--这是最常见的一种方式，按起泡酒、白葡萄酒、桃红酒、红葡萄酒、甜酒依次列出餐厅所供应的葡萄酒；根据产区或葡萄品种排列--这种方式也很常见，尤其对于专业人士来说很有效，可以直接找到喜欢的产区和品种，但是往往让不太懂酒的客人无从下手；根据价格排列--对于藏酒不多的餐厅，可能会按价格排列酒单，虽然方便，但是让同桌的客人直接看到主人点酒的价格范围，未免有些尴尬；根据口感/酒体排列--这是较为新型但越来越被广泛采用的酒单分类方式，根据葡萄酒的口感按清淡酒体、中度酒体、饱满酒体等类型排列，有助于不太了解酒的人相对轻松选出自己偏好的葡萄酒。

美酒配佳肴

在欧洲，传统的葡萄酒与食物搭配可谓是一门艺术，往往遵循着一番严苛的讲究。然而如今世界变成地球村，各地美食也是不断推陈出新，令葡萄酒与食物的搭配远远不仅仅是红酒配红肉、白酒配白肉、当地菜配当地酒那简单，但是往往大道至简，和所有美好的事物一样，好的搭配的条原则一定是和谐，这也是为什么常常有人将葡萄酒和菜肴的搭配比作婚姻的原因。

不过和谐只是基础，拉丁天后珍妮弗• 洛佩兹（Jennifer Lopez）经历第三段婚姻时感叹道，现任丈夫马克• 安东尼让她"成为一个更好的人" --精彩的葡萄酒与菜肴的搭配亦是如此，不论是葡萄酒还是菜肴，都在彼此的衬托下更加美味可口了。秉承着这个原则去选择美酒配佳肴，一定会享受到一场味觉的盛宴。可以先点菜，再根据菜来点酒，也可以先点想喝的酒，再点想吃的菜。

不要忽视店酒、杯酒和当月酒款

很多餐厅都会选择几款葡萄酒作为自己的店酒，能选上的酒一般具有价格适宜、口感讨喜的特色，是保险不会出错的选择，尤其在一些餐厅，店酒往往是老板精心挑选的好酒，可以放心选择。

一起就餐的人数不多时，单杯酒也是不错的选择，单杯点酒，可同时尝多几款酒，还可点不同酒搭配不同的菜肴，而不用担心喝不完一整瓶。此外，不妨多留意当月酒款（wine of the month），它是餐厅每个月主推的一些品牌酒，价格或者口感上时常可以碰到惊喜。

因地、因时、因事、因人

就因地因时制宜而言，当地菜配当地酒是不会错的黄金法则，即在意大利餐厅点意大利酒，在西班牙餐厅点西班牙酒。在炎热的南方或者夏季，凉爽清冽的白葡萄酒或起泡酒是不二的选择；而在寒冷的北方或者冬日，则可挑选浓郁的红酒甚至强劲的加强型葡萄酒。

因事因人制宜要考虑到方方面面，如果是熟悉的朋友、自己人相聚，可以选择一些新世界尤其是智利、阿根廷、南非等口感亲和、高性价比的酒；如果是请领导或贵宾，波尔多的列级庄、勃艮第的头等园必然能体现宴请的规格和对对方的尊重；如果是宴请外国朋友，若能拿出该国的一两款佳酿，客人一定会倍感亲切。

点酒的量也有讲究，一瓶酒750ml，一般可以一瓶酒倒六杯计算，一杯酒125ml，以一桌六人为例，一瓶开胃的香槟或起泡酒，一白，两红，一瓶甜酒，总共五瓶酒，在场的人会喝得微醺而不会过醉，是比较合适的量。如果是六十人的晚宴，60÷6=10，即一种酒需要至少准备10瓶，才能每人一杯酒。另外的考虑因素当然还包括男女客人的比例、客人的葡萄酒品鉴水平、花费预算等等。

餐厅的灵魂之一--侍酒师

如果觉得点酒是一件相当麻烦的事时，没有关系，所有的一切可以交给侍酒师打理。许多高级餐厅都聘有专业侍酒师，负责选酒、设计酒单、管理酒窖、为客人推荐酒等等一系列与葡萄酒相关的环节，他们知识渊博，熟知葡萄酒，是餐厅里除了大厨和老板以外的第三灵魂人物，尽管把要求和喜好告诉他们，一定可以享受到搭配的一餐！