屏南黄酒佳酿源自深山中
千百年来，黄酒酿造技艺能在屏南代代传承延续至今，很大程度上得益于其特的地理环境。屏南地处闽东北鹫峰山脉中段，境内山多田少，大部分地区海拔在800米以上，是福建省平均海拔最高的县份。这里山高林密，清泉醇冽，有着得天厚的制曲酿酒之优质原 材料---高山稻米与泉水。
据了解，制作黄酒的选材极为讲究。"制作酒'曲'的米要选择生长在高山上的稻米，色泽偏青，颗粒不能太饱满。而酿酒时选用的糯米，则要外观有光泽， 丰满，整齐，米质要纯，不可以混有糠粃、碎米和杂米等其它物质。酿酒时使用的泉水就更讲究 了，为酒质醇香，要选择晨间至午时的山涧泉水，过午后的水不用。"年逾花甲的屏南县熙岭乡龙潭村村民、屏南黄酒酿造技艺带头人陈官唱道出了酿酒技艺的精髓。
"黄酒酒曲一般分为色曲、库曲和轻曲三种：色曲用上等晚米或山稻米制成；库曲、轻曲则使用高山红土田生长的早米，因为早米制成的曲色红且颗粒整全。屏南东峰、上楼的白早米，其横断面稍呈蓝色，所 以又称'蓝骨米'，制成红曲，品质也较优良。"陈官唱说。清乾隆 《屏南县志》"货物卷"中已有"红 曲"记载，清光绪江若干编写的《屏南县志》还对制曲水稻"降来壳"专门记载："米制红曲殊佳，近古田各都，每于山上种之。"可见，屏南的多山地貌，为酒曲的制作提供了优质的原材料。
"由于不同区域水中矿物含量不同，酿出的黄酒品质也有差异。"陈官唱说，"屏南山泉醇冽，水质很好，酿出的黄酒酒质醇厚，色泽清亮，口感清香绵长。"其实，在屏南县内，各个乡镇水源水质也不同，酿出的黄酒品质也各具风骚。
得天厚的地理环境，使屏南县成了红曲的正宗和优良产地。自清代至民国期间，屏南路下、长桥、屏城等乡镇，一直是红曲生产地，所产红曲质量上乘，销往邻县及省城福州，远则贩运到上海、宁波、天津各地。据资料显示，屏南红曲制作与黄酒酿造技艺有着辉煌的过去：1949年，屏南县共有酒曲作坊87家，年制红曲75吨；酿酒作坊98家，产黄酒128吨。1953年，全县经登记批准的制曲埕80家，年产量33.7吨，黄酒酿造几乎遍及家家户户。1956年6月，在县城建立屏南县酒厂，下设6个分厂。1964年，根据外贸出口需要，在城关溪坪建立国营屏南县曲厂，酒、曲产量日升，当年产黄酒172吨、红曲57.5吨，其中出口40.2吨，成为全省红曲出口基础。1973年，县酒厂和县曲厂合并成立屏南酒曲厂。1980年，屏南酒曲厂试制成功红曲优良菌株及纯种提纯制曲技术，获1982年省科技成果三等奖； 1985年，所产"白鹭"牌轻曲获"福建优质产品"称号。1988年，"白鹭"牌轻曲分获"首届中国食品博览会银质奖"和轻工部"优秀出口产品铜质奖"。
