混酿和混合发酵的区别在哪里?

　　混酿和混合发酵这两个术语都可译为汉语中的"混酿"。"Blending"是指在葡萄酒装瓶之前，对完成压榨、发酵和桶陈等酿造过程的不同酒液(可包含不同年份、不同葡萄品种、不同地块或葡萄园的葡萄酿制的酒液)进行综合分析，确定每种酒液的最佳使用百分比后，将其调配在一起从而得到成酒的一种工艺。这种"混酿"的实行难度较低，灵活度与可控性也较高。这是由于调配所用酒液都是立酿造，可以自由选择葡萄的最佳采收时间以及最合适的酵母，在调配时，不同酒液的百分比还可以进行调整，因而这也是大家所熟知的混酿葡萄酒最常采用的方法。采用这种方式酿造葡萄酒可以实现不同葡萄品种间的取长补短，同时降低年份天气变化对葡萄酒品质的影响。

　　而"Co-fermentation"一词所指的"混酿"则基本贯穿了酿造全过程--不同的葡萄品种在同时被送往酿造车间，"混合"这一手段贯穿发酵到桶陈的整个酿造过程中。此工艺的实施难度较高，因为通常来说不同品种在发酵中所需的时间与工艺都会有所差别，同时这个方法灵活性也较低，一旦酿造开始，便无法再做出比例方面的改变。"Co-fermentation"的主要目的是为葡萄酒增添特的风味，如今这种混酿方式较为少见，北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的罗第丘(Cote Rotie)和澳大利亚会采用这种方式混酿西拉(Syrah)和维欧尼(Viognier)。